Muokataan sivua Kylmäsavustus
Siirry navigaatioon
Siirry hakuun
Et ole kirjautunut sisään. IP-osoitteesi näytetään julkisesti sivun muokkaushistoriassa. Harkitse käyttäjätunnuksen rekisteröimistä: se ei vaadi henkilökohtaisia tietoja ja tuo mukanaan lisätoimintoja. IP-osoitteellesi lähetetyt viestit näkyvät keskustelusivullasi.
Ole hyvä äläkä tallenna testimuokkauksia. Voit harjoitella muokkaamista hiekkalaatikolla.
Kumoaminen voidaan suorittaa. Varmista alla olevasta vertailusta, että haluat saada aikaan tämän lopputuloksen, ja sen jälkeen tallenna alla näkyvät muutokset.
| Nykyinen versio | Oma tekstisi | ||
| Rivi 1: | Rivi 1: | ||
| − | '''Kylmäsavustus''' on menetelmä [[kala]]n tai [[liha]]n säilöntään | + | '''Kylmäsavustus''' on menetelmä [[kala]]n tai [[liha]]n säilöntään. |
| − | + | Säilymistä edistävät savun ainesosaset, kuivuminen, matala lämpötila (alle 30 celsiusastetta) ja suolat (esimerkiksi merisuola). | |
| − | Liha tai kala laitetaan savustusastiaan tai -kaappiin. Kylmäsavustus onnistuu lähes missä tahansa ''pöntössä'' missä savua voi pidätellä. | + | Tehdasmaisesti prosessi tehdään tunneissa, muutoin päivissä tai jopa viikoissa. |
| + | |||
| + | Esikäsittelynä kala perataan, suomustetaan (nahka jää pitämään filettä koossa), fileoidaan, poistetaan ruodot, puhdistetaan ja suolataan. | ||
| + | |||
| + | Paksummat kappaleet tarvitsevat pitemmän kypsymisajan. | ||
| + | |||
| + | Liha tai kala laitetaan savustusastiaan tai -kaappiin. | ||
| + | |||
| + | Kylmäsavustus onnistuu lähes missä tahansa ''pöntössä'' missä savua voi pidätellä. | ||
Esim. jääkaapissa(paras), puulaatikossa, takassa, leivinuunissa, tynnyrissä tai kuumasavustimessa. | Esim. jääkaapissa(paras), puulaatikossa, takassa, leivinuunissa, tynnyrissä tai kuumasavustimessa. | ||
| − | Savua johdetaan tai kehitetään tilassa | + | Savua johdetaan tai kehitetään tilassa. |
| − | Lopputuotteen säilytystä ja käyttöohjeita on myös noudatettava. Kala kylmäsavustetaan noin 20 asteessa, lihalla lämpötila voi olla jopa 35 astetta. | + | Samalla päästetään ulos kosteaa ilmaa. |
| + | |||
| + | Prosessi ei tuhoa eikä muuta ravintoaineita paljoakaan. | ||
| + | |||
| + | Samoin säilyvät bakteerit ja loiset, joten raaka-aineen on oltava puhdasta ja sopivaa. | ||
| + | |||
| + | Lopputuotteen säilytystä ja käyttöohjeita on myös noudatettava. | ||
| + | |||
| + | Kala kylmäsavustetaan noin 20 asteessa, lihalla lämpötila voi olla jopa 35 astetta. | ||
== Katso myös == | == Katso myös == | ||
| Rivi 18: | Rivi 34: | ||
* http://www.vrvk.net/ajankohtaista/KALANKYLMASAVUSTUS.doc | * http://www.vrvk.net/ajankohtaista/KALANKYLMASAVUSTUS.doc | ||
| + | |||
* [http://www.flavonia.fi/data.php?sivu=bradley&alasivu=savustus Ohjeita kylmäsavustukseen] | * [http://www.flavonia.fi/data.php?sivu=bradley&alasivu=savustus Ohjeita kylmäsavustukseen] | ||
[[Luokka:Ruoanlaittotekniikat]] | [[Luokka:Ruoanlaittotekniikat]] | ||