Kirjolohen paha maku

[kullervo kankinen]

saatiin tuos ongella komea kirjo joesta ja oltiin toki tyytyväisiä....nooh! annnas olla kun sitte emäntä sen leivitti ja paistoi niin hyh hyh...sama kun olisi multaa syöny..onko jotain järkeä istuttaa kalaa joka menee tuola täysin pilalle?kissitkään ei piitannu niin täytyy olla pahaa.. :evil: huom (kyrönjoesta)

edit: otsikko muutettu

[johndoe]

Johtunee lämpimästä vedestä ja liian kauan nauttinut kyseisen lammen antimista.

[Mikko_-Procyon-]

Kyrönjoki on kyllä yks sontapuro. Mitenköhän pitkään asunut kala? Varmaan vähän "juonut" sitä peltojen ravinnevettä joutessaan.

Ja jos oli tuore istutus, niin kuinka hyvin hoidettu teurastus/kylmettäminen?

[kullervo kankinen]

juu sontapuro hyvinki!!!!kala painoi 1350gr eli ei kovin vanha istutus ja kun kala saatiin lähdimme heti kotiin fileroimaan sitä ja matka kesti noin 15min. tuskin se sillä aikaa ehtii pilaantua niin huonon makuiseksi.kala haisi jo ennen paistoa multakasalle. en tiä miksi nuohin sontapuroihin istutetaan nuonkin hyvää kallaa joka vain pilaantuu sielä ollessaan. :-o

[Mikko_-Procyon-]

Ethän peratessa puhkaissut suolia/sappea tms.. ja jättänyt huuhtelua vähäiselle? Se sonta ja mahan sisälmys nimittäin sisältää bakteereja ja entsyymejä, jotka alkavat pilkkoa lihaa huonompaan suuntaan välittömästi. Suolistaessa kannattaa naksaista se peräsuoli sieltä mahd. tyvestä poikki ja sitten vetää loput ehjinä pois. Suolia ei kannata irroittaa yläpäästä, vaan vetää fileet ilman kontaminaatiota. Tai jos haluaa säilyttää ruodonkin, niin pää katki ja suolet lähtee pään mukana.

[Yuz]

Tai kokeilkaas vaan syödä kirre joka on saatu jostai maksullisesta lätäköstä, esim. Pohtiolammesta.. Hyh..

[valilyonti]

Juu Pohtimolammesta savustettua kirjolohta ylihintaan. Joskus on tullut ongittua ja syötyä siellä. 45min savustettu kirjollohi menee jo siinä vaiheessa piloille. Itse savustan noin 1,5 kg kirjolohta 2,5 tuntia vähintään. Pohtimolammen kirjolohen liha on sellaista kuivaa, jossa on vaaleita kohtia. Suoranaista kalojen raiskausta.

Joskus sitä vain harhaantuu tuollaisiikin paikkoihin, kun aina on kalapaikoista ja kalasta kiinnostunut.

[Mikko_-Procyon-]

45min savustettua kirre piloilla? 2.5h vähintään?  O-ou.. minä olen savustanut kirrejä jotain 20-30min (muistaakseni) ja hyvää on ollut. Kyllä takuulla on kuivaa lihaa, jos annat 2.5h olla savustumassa.

[valilyonti]

No ei varmasti. Siitä tulee mehukas. Minulla on saaristolaismallinen savustusuuni.

Savustuksessa on kolme vaihetta minulla: kuivatus eli osittainen kypsennys noin tunti 40 astetta. Savustus noin tunti ei saa ylittää 80 astetta. Kolmas vaihe jäähdys uunissa noin 30 astetta. Sitten voipaperiin ja sanomalehteen puoleksi tunniksi vähintään.

Sitä olen ihmetellyt, että jotku sanoo että hauesta tulee kuiva savustuksessa. Ei tule jos savustaa taidolla. Kalan savustaminen ei ole mitään hätäsen miehen hommaa.

Hyvä kirja savustuksen alkuopiskeluun on Matti J. Särömaan Kalansavustuksen salat. Siinä kirjassa on myös hyviä savustusuunien mallipiirustuksia.

Itselläni on myös vanhasta jääkaapista tehty kylmäsavustuslaite.

[Mikko_-Procyon-]

Okei. En kiistele asiasta kanssasi, olet asiasta hyvin perillä ;)  Mulla on jonkin verran käytännön kokemusta ja paljon teoriaa. Yliopistolla oli ihan kurssi "kalatuotteiden prosessointi" (2ov), josta tätä teoriatietoa tuli päähän tallennettua ylimäärin asti.

[Yuz]

Ite savustan kans 20-30 min, riippuen hakkeen määrästä. Lohta ehkä vähän kauemmin.

[Nykyttäjä]

45min savustettua kirre piloilla? 2.5h vähintään?  O-ou.. minä olen savustanut kirrejä jotain 20-30min (muistaakseni) ja hyvää on ollut. Kyllä takuulla on kuivaa lihaa, jos annat 2.5h olla savustumassa.

Pelästyin kovasti että oonko tosiaan parikymmentä vuotta savustanu kalani aivan väärin kun uunillinen ahvenia savustuu maksimissaan tunnin jos on täynnä kalaa. Muutaman ahvenen tai yhden kirren (1-1,5 kiloa)  savustus vie puolisen tuntia ja sitten suolaveteen käväisemään. Tulee mehukasta lihaa,ei kuivaa missään tapauksessa. Yhteen aikaan savustin kolmelle kaverilleni hääjuhlassa tarjottavan merilohen ja (öhöm) kiitokset olivat ylitsevuotavia. Sitä paitsi en koskaan käytä savustuspurua, vaan tuoreesta pajusta leikattua lastua ja sinne ehkä pienenpieni katajan oksa ja pari palaa sokeria.

[valilyonti]

Niin! Saaristolaisuunissa ei millään puruilla savusteta. Koko prosessi tehdään lehtipuilla, poissuljettuna koivu joka nokeaa. Puita poltetaan kokoajan tulipesässä. Savu suodattuu paksun kivikerroksen läpi. Erityisessä savustusvaiheessa käytän etupäässä leppää. Joskus laitan sekaan myös katajanoksia. Savustusvaiheessa puu pitää olla melko tuoretta, että saavutetaan paras mahdollinen lopputulos. Kuorimaterällä usein teen paksuja lastuja, jotka antavat tehokkuutta savustusvaiheessa.

Tietysti tälllainen savustaminen vaatii työtä enemmän, mutta lopputulos on mahtava.

Ruotsalaiset käyttävät siirappia myös savustuksessa. Sitä aion tänä syksynä vielä myös kokeilla.

Se on huono puoli saaristolaismallisessa savustusuunissa, että aivan pieniä määriä kalaa ei viitsi alkaa savustaa.

Haukia kun tulee joskus paljon, savustan niitä. Ihmiset väittävät, jotka ovat syöneet tekemääni savukalasalaattia jossa kalana on hauki, että parempaa eivät ole syöneet.

Savustuksesta voisi kirjoittaa vaikka kuinka paljon. Se on laaja-alainen juttu. Monenlaisilla savistuslaitteilla varmasti pääsee hyviin tuloksiin. Savukalan maustakin voi ollla monta mieltä.

Vanhat, norjalaiset kalansavustajat sanovat: lohi on pyydettävä torstaina, savustettava viikonloppuna ja nautittava keskiviikkona.

[[Vision]]

haukea savustan noin 1-2 tuntia eikä kuiva ollenkaan mutta hyvää tulee

[kullervo kankinen]

hö..mitä te nyt jostaki hauen savustuksesta puhutta kun kyse on kirjolohesta....tsot tsot pojaat!

[Yuz]

Niin eli siis: merikirjolohi on aina parasta, koita jostain kasvatusaltaan läheltä :)

[hehz1]

hmm johtuu varmaa kuumasta kesästä, koska itel samoi kokemuksia (saanu ny 6 kirree viikon sisää) , ja yks ostettu kaupasta kirrekin oli mudanmakunen.mistä johtunee? :D

[JoDa]

Mulla ei ainakaan oo valittamista kyrönjoen kirjolohen mausta!

Sain viime lauantaina kilon painosen kirjolohen ja hyvälle se mastu.. (fileerattu,paistettu, maustettu tillilla ja suolalla ja sitruunapippurilla ja ruoka kermalla).

istutuksista on kyllä jo mont viikkoa aikaa ja ei ne enää huhujen mukaan istuta kalaa nytte syksyllä.  :-(  :-o

[Mikko_-Procyon-]

Mjoo.. viimeksi tullut kirre (pitkästä aikaa tuli saatua, alkukesästä viimeksi) maistui etäisesti mudalle. Säällä lienee osansa tässä ja veden lämpötilalla. Stressi ehkä vaikuttanut makuun?

[kama]

saatiin tuos ongella komea kirjo joesta ja oltiin toki tyytyväisiä....nooh! annnas olla kun sitte emäntä sen leivitti ja paistoi niin hyh hyh...sama kun olisi multaa syöny..onko jotain järkeä istuttaa kalaa joka menee tuola täysin pilalle?kissitkään ei piitannu niin täytyy olla pahaa.. :evil: huom (kyrönjoesta)

edit: otsikko muutettu

Saattaa johtua kasvatuslammikonkin olosuhteista ja ravinnosta, ainakin jos on kyse velvoiteistutetuista kaloista. Kesä on ollut kuuma ja kuiva, siis vähävetinen ja se voi vaikuttaa kalan makuun.  Kaikki kaupan tiskillä oleva kirre on kesällä meressä kasvatettua tästä syystä.

[Mikko_-Procyon-]

Jep. Kyllä nuo sisävesikasvatetut maistuvat nyt mudalta.. ei voi mitään. Hyh.