ERÄ 12/2010: Kalaruokien erikoisnumero

[Erä-lehti]

ERÄ 12/2010: Kalaruokien erikoisnumero, herkkuruokaa roskakaloista, särjen fileointi, onko ahvenissa makueroja, sytytysaineet vertailussa...

PÄÄKIRJOITUS: Suomalaista superlähiruokaa "Tämä Erän erikoisnumero on pitkälti omistettu vähäarvoisiksi väitetyille ja roskakaloiksi haukutuille, mutta tavattoman herkullisille suomalaisille kalalajeille. Niistä saat tehtyä todella superlähiruokaa. Kokeilepa kerrankin!", kehottaa päätoimittaja Seppo Suuronen.
Lisäksi hän käsittelee kirjolohen hiilijalanjäljen laajaa selvittämishanketta sekä muistuttaa, ettei lisääntyneen karhukannan takia kesämökkien pihapiiriin pitäisi jättää mitään syötäväksi kelpaavaa edes komposteihin.

HERKULLISIA KALARUOKAOHJEITA
* Kaikki talteen kalasta
* Kalalientä perkeistä
* Silakka ja muikku – hopeakylkiset herkkukalat
* Mätiherkun perässä
* Maailman paras suomustusrauta?

AHVEN: Onko ahvenissa makueroja?
* Tässä jutussa väitetään, että järviahvenet maistuvat maukkaammilta kuin merestä pyydetyt, mutta siikojen kohdalla vastaava ero heittäytyy päinvastaiseksi.

AHVEN: Ruodottomat savuahvenfileet
* Ahvenia ja kuhia savustaessa pälkähti päähän, että kun nämä kalat voi fileoida paistinpannuun täysin ruodottomiksi, miksei samaa voisi kokeilla savustaessakin.

LÄHIRUOKAA "ROSKAKALOISTA"
* Kiiski, särki, kuore, salakka...

SÄRKI: Särki fileeksi kätevästi
* Ennakkoluuloista huolimatta kylki- ja eväruotojen lisäksi keskikokoisella tai pienellä särjellä ei ole montakaan syömistä haittaavaa ruotoa. Myös suurempien särkien lihasruodot usein kypsyvät pehmeiksi, eivätkä haittaa syömistä.

SÄRKI: Vieheitä särjen nahasta
* Joensuulainen Petri Muuttoranta on päällystänyt valmistamansa vieheet särjen ja ahvenen nahalla. Varsinkin särjennahkavieheet ovat osoittautuneet erinomaisiksi petokalojen pyynnissä.

PIAN PALAA: Sytytysaineet vertailussa
* Nuotion tai tulipesän syttymiseen vaaditaan usein muutakin kuin tulitikku ja kuivia puita. Niinpä vertailimme "kaupallisia kiehisiä" ja aitoja luonnontuotteita. Onko kemikaalista tuohen voittajaksi?

JARIN KANSSA KALASSA: Kuolimo, uisteluvesien aatelinen
* Kuolimo on komea järvi Etelä-Karjalassa, ja komeita ovat sen kalatkin. Jos hyvin käy, veneeseen voi nousta monikiloinen taimen, järvilohi tai jopa nieriä.

JARIN KANSSA KALASSA: Rapu- ja kalajuhlaa Säkylässä
* Ravusta on tullut 2000-luvulla kalaisan Säkylän Pyhäjärven uusi vetonaula. Järvestä nostetaan vuosittain jopa puoli miljoonaa saksiniekkaa eli lähes kymmenen prosenttia koko Suomen rapusaaliista.

AHVEN: Porttipahta on jättiahventen järvi
* Sodankylän kunnan pohjoisosassa sijaitseva Porttipahdan tekojärvi on tunnettu saalisvarmuudestaan ja isoista ahvenistaan.

HAUKI: Kalsarinkastelijatärpit
* Monessa kalastusmuodossa tärpin näkeminen lisää mielenkiintoa huomattavasti. Hauen kalastuksessa näkötärppeihin pääsee parhaiten pintajerkillä.

PYYDYSKALASTUS: Muikunpyynti on millipeliä
* Pyytäjä laskee verkkonsa paikkaan, josta muutkin ovat saaneet saalista. Mutta muikkuja ei siitä huolimatta tule. Missä vika? Ehkä siinä, että muikut uivat verkosta läpi tai eivät mahdu verkonsilmään.

KUUKAUDEN PERHO: Hirvee
* Maamme hirvikanta on syytä pitää kurissa, joten metsästäjillä on jälleen totinen työ käynnissä näin syksyisin. Jotta palkkioksi urakoinnista ei jäisi pelkästään soppalihoja, kaadettujen hirvien karvoista saa erinomaista materiaalia moniin ottaviin perhomalleihin.

TEE-ITSE: Kotitekoinen kota
* Halusin toteuttaa kaksi asiaa perinteisestä kodasta poikkeavalla tavalla. Ensimmäiseksi hylkäsin avotulen kodan sisältä ja päätin hoitaa lämmityksen kamiinalla. Toisena poikkeuksena päätin toteuttaa kodan pystytyksen keskisalon avulla ilman ruodepuita. Näillä eväin kodastani muodostui eräänlainen sissiteltan ja kodan sekoitus.

OUTDOOR: Jäähyväiset natriumglutamaatille
* Tervetullut uudistus valmisretkiruokien maailmassa on, että Blå Bandeista on jätetty pois arominvahventeet, mm. natriumglutamaatti. Tämä lisäaine on viime vuosina saanut paljon huomiota, koska sen on epäilty aiheuttavan joillekin yliherkkyysoireita kuten päänsärkyä ja ihottumaa.

OUTDOOR: Turhapuron päivitetty vaatekerta
* Tähän asti tekniset verkkoasut on tehty polyesteristä tai polypropyleenistä, mutta nyt Suomeen on alettu tuoda Norjasta verkollista urheilukerrastoa, jonka materiaali on pehmeää merinovillaa.

TÄLLÄ ERÄÄ: Lasimurska luonnossa vähenee
* Menneenä kesänä saattoi tehdä ilahduttavan havainnon monen kalakohteen taukopaikoilla. Rikottuja kaljapulloja on ollut maastossa huomattavasti vähemmän kuin vielä joitakin vuosia sitten. Syy lasimurskan vähenemiseen on selvä. Alumiinitölkki on parissa vuodessa ohittanut suosiossa lasipulloihin paketoidut juomat.

TÄLLÄ ERÄÄ: Viiltosuojatut käsineet
* Viiltelin filetillä käsineen pintaa, mutta terä ei uponnut kudokseen, joskin lanka rispaantui riippuen viillon voimakkuudesta. Viiltosuojaus toimii valmistajan mukaan "vain vähäisiä vaaroja vastaan", mutta ainakin kokeilun perusteella filetin lipsahdus mahtuu tuohon määritelmään.

TÄLLÄ ERÄÄ: Metsähallituksen säästöaikeet raivostuttavat
* Metsähallituksen luontopalveluiden 50 miljoonan euron rahoituksesta aiotaan valtion budjettiesityksen mukaan säästää kymmenesosa, lähes viisi miljoonaa euroa. Se tarkoittaa pahimmillaan 60 henkilön irtisanomista.

TÄLLÄ ERÄÄ: Kalakirja-arvosteluja
* Olli Aulio (toim.), Vapaa-ajan kalastaja
* Martti Lohi: Herkulliset kalaretket
* Kenneth Oker Blom: Syö terveellisesti, elä ekologisesti