Voiko niin sanotuista roskakaloista esim. särki kiiski tehä soppaa tai jotakin muuta syötävää?
Vai onko se niin että olan yli pusikkoon? :-D
Luin jostakin että leikkaa säreltä selkä "lihakset" ja paistaa ne esim uunissa...mitä mieltä? :-P
edit: otsikkoa muokattu
Kokemusta ei oo, mutta mieleen on jäänyt kalastuslehdestä lukemani resepti uunilahnasta...Oli kuulemma ollut hyvää. :-)
mun entinen naapurini teki kiiskistä lientä josta sai kuulemma aika hyvää kastiketta erillaisille ruuille mus se oli vain lientä ja niit kiiskii tartti olla aika paljon :-)
Tai olla ERÄ lehti josta tästä aiheesta luin :-D
Ei vaa muista ennää oikein miten se resepti meni mut jospa sen jostai sais ongittua :-)
Siis eihä kukkaa täys järkinen ruppee kiiskiä savustamaan mut jos tekkee vaik sopan niistä...
Jaa saahan kiiskiltä herkullista mätiä..kulma...en ole kyl ite maistanu...
Joskus vuosia sitten päätettiin isän kanssa virittää kuteville salakoille verkot suolakalan toivossa. Mutta yllätys yllätys kaislikon reunaan viritetyt verkot keräsivät itsensä täyteen särkiä. Sitten niitä siinä siivottiin ja tehtiin purkkikalaa. Se maistui melkein samalta kuin tonnikala. Siis valmistettiin purkkikalaa umpioimalla.
Juu...siis purkititte iha koneella vai?
Eikös särjistäkin voi tehdä kalakeittoa :?
Quote from: esal on May 11, 2006, 20:47:02
Eikös särjistäkin voi tehdä kalakeittoa :?
No miksi ei voisi. Ite oon syöny pari kertaa särkeä ja ihan hyvää se on. Särki maistuu samalle kun lahna, ainaki minun mielestä.
Viimeisen Kalastaja lehden takakannesta löytyi tällänen ohje:
Cajunsärjet:
1kg päättömiksi perattuja suomustettuja pikkusärkiä (salakoita, seipiä)
Marinadia
3 isoa valkosipulin kynttä
Quote
Marinadi:
1dl rypsiöljyä
1 1/2tl suolaa
1 1/2rkl sokeria
3tl oreganoa
2tl paprikajauhetta
1tl rosmariinia
1tl timjamia
1tl basilikaa
1tl rouhittua mustapippuria
1tl chilimaustetta
1/2tl cayannepippuria
Sekoita marinadi ainekset tasaiseksi kastikkeeksi. Ei haittaa, jos joku yrtti puuttuu. Marinadi on silti hyvää.
Laita särjet ja valkosipuliviipaleet vahvaan kaksinkertaiseen muovipussiin (marinadikastike on hyvin tahraavaa). Kaada marinadi päälle ja ravistele kaloja niin, että ne peittyvät siihen kokonaan. Anna marinoitua viileässä yön yli.
Lado särjet halsteriin ja kypsennä nuotiolla ja grillissä. Ei haittaa, vaikka särjet kärähtäisivät hieman "tummanpuhuviksi".
Voit myös paistaa särjet nopeasti (noin 1-3 minuuttia kummaltakin puolelta) kypsiksi parilalla tai tulikuumalla paistinpannulla ilman lisäöljyä (varo räiskyävää öljyä).
Ohje on 100% kopioitu lehdestä. Itse en ole kokeillut tyyliä, mutta eiköhän se ihan syötävää ole.
Särki on kyllä mainettaan parempi kala!
Pilkin kevättalven ihan pimeenä särkiä ja purkitin niitä. Eikä viikolla verkkoon tarttuneissakaan ollut vielä mitään mudan makua.
Teen näin:
Varaan särkien määrään nähden riittävästi tyhjiä, pestyjä lasipurkkeja. Perkaan särjet suomuttomiksi, päättömiksi ja tietysti suolettomiksi.
Pilkon ne kalasaksilla 3-5 osaan, riippuen kalan koosta. Täytän purkit palasilla noin puolilleen. Sitten kerros suolaa ja silputtua sipulia. Sen jälkeen lisää särkipaloja miltei purkin täydeltä.
Päällimmäiseksi uusi kerros suolaa, sipulia ja pruuttaus tomaattiketsuppia. Viimeiseksi vajaa ruokalusikallinen ruokaöljyä. Ja eikun purkin kannet kiinni ja purkit uuniin 120 asteeseen 6-7 tunniksi.
Kun se aika on kulunut, virrat poikki uunista ja annetaan purkkien jäähtyä uunissa esim. seuraavaan aamuun asti. Siinä ne umpioituu niin, että aukaisuun tarvitaan kättä pidempää.
Tällainen säilyke säilyy jotain pari kuukautta, jos ei tule syödyksi aiemmin. Meillä tulee ainakin... :-D
Yhtä hyvää leivän päällä kuin keitettyjen perunoiden kanssa.
Kaikki maistaneet, naapurit ja kaverit on kehuneet kovasti. Purkkeja on koitettu tilatakin, mutta enhän minä niitä myyntiin tee. Harrastuksena vaan...
Särki on tuossa purkkimuodossa yksinkertaisesti paras kala! On kokeiltu ahventa, joka oli ihan liian kuiva. Hauki menettelee, mutta särjen makua ei ole "makutesteissä" voittanut mikään muu.
Jotta eikun testaamaan. Näitä "roskakalaohjeita" on paljon lisääkin, jos jota kuta kiinnostaa.
eikös noi lasipurkit hajoa noin kovassa lämmössä? :? :? pistin äsken haukipurkit uuniin. saa nähä mitä tulee :D
En kyllä kiiskiä luokittelisi roskakalaksi...maistakaa vaikka - maku on kuin ahvenella!
Quote from: lauha on May 21, 2006, 12:02:05
eikös noi lasipurkit hajoa noin kovassa lämmössä? :? :? pistin äsken haukipurkit uuniin. saa nähä mitä tulee :D
Ei hajoo, en ainakaan oo saanut yhtään hajoomaan. Ne pitää vaan asetella uuniin siten, etteivät koske toisiaan tai uunin reunoja. Ja mielellään tasalleen muutenkin. Ei tullut hullumpaa purkkikalaa muuten hauestakaan. Piti testata.
Särki on kuulemma oikee hyvä ruokakala. Kiiskistä saa kans hyvää ruokaa jos vaa osaa tehdä. Lahna on iha hyvää kans. Turpa olis ihan hyvää, jos siinä ei olis niin paljon piikkejä.
Täytyy kyllä kokeilla tuota sinun reseptiäsi pyrstovaappu. On varmaan hyvää :-P
Mistä muuten saa noita "roskakala" reseptejä?
Quote from: Ahv3na on June 15, 2006, 17:17:20
Mistä muuten saa noita "roskakala" reseptejä?
Esimerkiksi Erä 7/05 ja Vapaa-ajankalastaja lehdestä. :wink:
Quote from: JuP€ on June 15, 2006, 23:16:50
Esimerkiksi Erä 7/05 ja Vapaa-ajankalastaja lehdestä. :wink:
Joo, ja tossa oli muistaakseni aika paljonkin juttua ko. asiasta. Kannattaa lukea! :-)
Jos eksyt joskus kalamarkkinoille, osta purkkisärkeä. Muistutti vähän sardiinin ja tonnikalan yhdistelmää.
Taisi ruodot pehmentyä särjestä tuossa uunikäsittelyssä?
Kyllä meidän kalajoukolle kelpaa särjet ym.Isoja merisärkiä pidän tosi hyvänmakuisina.Ahvenia ja haukia unohtamatta.Olen maustanut:tillillä,tomattisose/ketsuppi, suola, Kalamausteella ja tietysti voilla.Pannulla paistettu,uunissa haudutettu. :-P
Tuota lasipurkkiin tehtyä särkeä sanotaan jossain päin paistinkalaksi. On se muuten myöskin herkkua. Sitä syö niin ku Simo hilloa. Lappilaiset tekevät samaa siiasta, mutta ei särki siinä kelkassa häpeä yhtään. Särki on vieläpä helppo putsata.
Tulee mieleen yksi vanhan kansan resepti (todella yksinkertainen ruoka).
Tähän tarvitaan särkiä ja ahvenia, särkeä hieman enemmän.
Kalat tottakai perataan, pää ja suolet poistetaan.
Suomustaminen ei ole välttämätöntä mutta suositeltavaa.
Otetaan suhteellisen iso metallinen kulho tai mikä nyt sattuu löytymään.
Pohjalle asetellaan tasaisesti kerros särkiä, sitten laitetaan hieman ahvenia.
Sen jälkeen taas särki kerros, tässä vaiheessa lisätään hieman suolaa, pippuria, sipuliakin voi laittaa. (mausteet oman makunsa mukaan).
sitten lisätään taas ahvenia hieman väliin, särkiä taas kerros.
Päälimmäiseksi pitäisi tulla särkiä ja mausteita tottakai.
Nestettä lisätään hieman ettei ruoka kuiva liikaa, öljyä lisätään myös hieman.
Uunissa pidetään noin 150 asteessa about 5 tuntia, ruodot pehmenevät niin ettei niitä edes huomaa ja hyvää on.
Ruuan nimi taitaa olla Patakukko.
Sitten vaan keitellään perunat.
Tietääkseni tuosta puuttuu ruisleipä. Siis leipä tulee padan ympärille(pohjalle, reunoille ja päälle). Ikäänkuin vuorattaisiin kalat leivällä. Tällaista söin juuri viime talvena. Leivinuunissa valmistettuna ja voi että oli hyvää. Tosiaan oli siinä mukana läskiäkin joten ehkäpä hiukan eri resepti, mutta patakukkoa sekin.
Quote from: ShadowDust on April 10, 2007, 10:07:46
Tulee mieleen yksi vanhan kansan resepti (todella yksinkertainen ruoka).
Tähän tarvitaan särkiä ja ahvenia, särkeä hieman enemmän.
Kalat tottakai perataan, pää ja suolet poistetaan.
Suomustaminen ei ole välttämätöntä mutta suositeltavaa.
Otetaan suhteellisen iso metallinen kulho tai mikä nyt sattuu löytymään.
Pohjalle asetellaan tasaisesti kerros särkiä, sitten laitetaan hieman ahvenia.
Sen jälkeen taas särki kerros, tässä vaiheessa lisätään hieman suolaa, pippuria, sipuliakin voi laittaa. (mausteet oman makunsa mukaan).
sitten lisätään taas ahvenia hieman väliin, särkiä taas kerros.
Päälimmäiseksi pitäisi tulla särkiä ja mausteita tottakai.
Nestettä lisätään hieman ettei ruoka kuiva liikaa, öljyä lisätään myös hieman.
Uunissa pidetään noin 150 asteessa about 5 tuntia, ruodot pehmenevät niin ettei niitä edes huomaa ja hyvää on.
Ruuan nimi taitaa olla Patakukko.
Sitten vaan keitellään perunat.
Ihan tällainen "tyhmä" kysymys...onko ne suomutkin tarkoitus syödä siinä samassa?
Kannetaanpa sitten omakin korsi kekoon: Eliaksen Läpykkätahna (Tikkuahvenia rakkaudella, kulinaarisia erätarinoita; Pekka Reinikka 1986)
Alkuperäisen ohjeen kalana on lahna, mutta kehotetaan kokeilemaan myös muita lahnansukuisia kaloja sekä särkeä (hassusti sanottu, sama suku), ahventa ja haukea. Matikoista ei kannata kokeilla, tahnasta tulee kitkerää. Ja seuraavaksi ohje.
QuoteLäpykät puhkaistaan, niistä poistetaan sisäkalut ja kidukset ja huuhdotaan. Niin hyvine suomuineen päivineen ne laitetaan huuhtelukosteina kannelliseen pataan tai vastaavaan ja työnnetään uuniin ja annetaan olla siellä ensin pari tuntia 200 asteen lämmössä ja sitten 8-10 tuntia eli yön yli 75 asteessa. Sen jälkeen kalat hienonnetaan lihamyllyllä tai jollakin tehosekoittimella, ja siinä ei tottavie paljon lihasvoimia tarvita. Näin saadaan hieno perusmassa jota itsekukin voi varastoida pakkaseen tai käyttää heti.
Kun perusmassaa suolaa ja piristää maun mukaan erilaisilla mausteilla, notkeuttaa sitä vielä vaikka tilkkasella ruokaöljyä, niin makuelämykset ovat taatusti kokemisen arvoisia. Meidän perheessämme suosittuja lisukkeita ovat tomaattisose ja tilli, pippurit ja piparjuuri, valkosipulikin muhevine makuineen. On se sitten oivallista tahnaa leivän päälle voin asemasta tai voita peittämään ja mainiota särvintä vaikka mihin ateriaan.
Täällä ei ole tuon ohjeen lukemisen jälkeen vielä päässyt särkikalalle, mutta menee ehdottomasti kokeiltavien reseptien rasiaan, sen verran vuolaasti ylisti kirjailija teoksessaan tätä! Uskoisin särjestä tulevan oivallista tahnaa, muistuttaahan sen maku tavallaan siikaa.
Mainittakoon vielä, että hiillossärki on hyvää myös. Eli joko särki tai särjet halsterissa karhennetaan hiilloksella siihen asti, että jo pyrstö hieman palaa. Suolan voi lisätä joko enne, tai sitten kuumaan kalaan, jonka jälkeen hetki odotellaan. Ruotoistakyllä , mutta lentäähän ne sieltä suupielestä aikamiehillä. Toinen perinteinen tapa hauen ja ahvenen puutteessa on kääriä kala voipaperiin ja märkään sanomalehteen ja tämän jälkeen jättää hiillokselle karhentumaan. Valmista on kun tuoksuu tai sanomalehtien palaessa kokonaan.
Lisää vain näitä ohjeita taloussiiasta ja muista nykyisin vähemmän arvostetuista kaloista, ennen on osattu, joten miksei nykyäänkin?
Ruokaohjeet kannattaa ottaa koneelle talteen, löytyvät vähimmällä vaivalla kun tarvitaan. Sitten eräohjeille vielä oma vihko, jota voi kuljettaa erällä matkassa, sinne on hyvä kirjata muuta huomiotavaa, mitä sillä veden äärellä' kokatessa tulee eteen.
Särjen suolaukseen kaipaisin erityisesti ohjeita, nimittäin suolan määrä ei ole minulle koskaan auennut, samoin suolausaikaan ja muihin mausteisiin olisi mukava saada kannanottoa. Kerran yritin ahventa suolata, mutta siitä ei tullut tasan mitään, tunnin parin suolauksella kalat olivat melkoista myrkkyä..olikohan suolaa liikaa, vai suolausaikaa?
särjestä
on tehty ennen suolakalaa
Quote from: Aatami on April 10, 2007, 10:18:44
Tietääkseni tuosta puuttuu ruisleipä. Siis leipä tulee padan ympärille(pohjalle, reunoille ja päälle). Ikäänkuin vuorattaisiin kalat leivällä. Tällaista söin juuri viime talvena. Leivinuunissa valmistettuna ja voi että oli hyvää. Tosiaan oli siinä mukana läskiäkin joten ehkäpä hiukan eri resepti, mutta patakukkoa sekin.
Jos siihen tulee leipä se on kala-kukko silloin. Kala-kukko on toki todella hyvää mutta jotkut pitävät ruisleivän tekoa vaikeana.
On myös olemassa peruna-kukkoa ja lanttu-kukkoa ja niihin kaikkiin tulee yleensä se ruisleipä.
Pata-kukko on toi minkä heitin tuohon :-)
QuoteIhan tällainen "tyhmä" kysymys...onko ne suomutkin tarkoitus syödä siinä samassa?
No laitoin tuohon sen että ne voi poistaa jos haluaa, pakko kuitenkaan ei ole koska ruodot ja suomut pehmenee niin hyvin ettei niitä siellä huomaa edes.
Pienistä ahvenista esim. on vaikea poistaa suomuja ja siinä on usein aika urakka.
Särjestä kyllä lähtee helpolla suomut että niistä voi kyllä poistaa jos vain haluaa :-)
Nimet voi kyllä vaihdella paikkakuntien kesken, itse olen oppinut tuntemaan kala-kukko nimellä sen mihin tulee ruisleipää ja sitten ilman leipää oleva on pata-kukko.
Voisin yrittää rustata jossain välissä kala-kukko ohjeenkin tänne.
Siis ihan alusta loppuun asti olevan ohjeen, miten se ruisleipä tehdään jne.
Kala reseptejä on loppujen lopuksi paljon ja reseptejä voi soveltaa itselleen sopivammiksi helposti.
Patakukkoakin on yhtä monenlaista kuin tekijääkin. Savossa päin kukkoon laitetaan ahvenia, läskiä ja kansi taikinasta. Voi sen tehdä särjestä tai vaikka muikusta, mutta sian kylkisiivuja siihen ladotaan kuten kalakukkoonkin tai siihen lanttukukkoon. 10 tuntiakin saa muhia pienellä lämmöllä tai yleisimmin kai annetaan olla yön yli leivinuunissa. Ruodot on aika varmuudella pulveria.
Ite joskus oon vaan paistanu pannulla säret!
Ihan hyväähän sekin oli.
Quote from: miseboy on April 10, 2007, 17:41:02
särjestä
on tehty ennen suolakalaa
Eikös Suomeen ole joskus särkeä istutettukin. :?
Joskus kun oli nälänhätää tai joskus... :?
Etikka kaloina särjet ovat hyviä :-P Nyt kyllä tekis mieli etikka särkiä :-P. Ja muutamia kertoja olen paistanut tai savustanut särjet. Älkää paistako vaan laittakaa ennemmin savustus pönttöön.
Särki on hyvän makuinen kala esim nuotiolla tikussa paistettuna, siinä vain on niin tuhoton määrä ruotoja että ei niitä kukaan jaksa selviä.
Mun kotisivuilla on enon kirjottama ruokaohje "suolasärjet". Sieltä kannattaa lukasta, jos joskus haluaa laittaa särkiä.
PS: tänään tuli mato-ongella hyvin särkiä kotijärvestä.
Kotisivuni on osoitteessa http://koti.mbnet.fi/aulut/aloitus.html
On ainakin vielä yksi särkiresepti,jota olen itse käyttänyt ja ovat maukkaita.Suomustetaan ja perataan särjet.Sitten fileeraan ne ja leikkaan vatsalihat pois ruotoineen.Näin niistä tulee täysin ruodottomia.Sitten ladon niitä kerroksittain johonkin kannelliseen-, esim.pakasterasiaan.Väleihin ripottelen hieman suolaa ja rouhittua valkopippuria.Sitten puristetaan sitruunoista mehua ja kaadetaan laimentamattomana kalojen päälle niin paljon,että ne peittyy mehuun.Särkien annetaan olla 3 vuorokautta,ennenkuin aletaan syödä.Mehu kypsyttää kalat täysin ja ovat rakenteeltaan kuin keitetyt.Parhaimmillaan ne ovat viikon sisällä,niin ettei kannata laittaa suuria satseja.
Vielä vinkiksi.Mehu kannattaa lisätä koko ajan aina joka kalakerroksen jälkeen.Näin varmistuu,että kaikki särjet saa mehua ja kaikki ovat taatusti kypsiä.
Pannulla paistettu ruutana aika iso ja suolanen,mutta eipä ollut mikään mikään makuelämys :|
Jostain lukenut, että sorvakin oikein valmistettuna oikein kelpo ruokakala. Taisi olla joku paksukantinen kalakirja, jos oikein muistan. Lupaan joskus testata, jos vielä löydän jostain samaisen jutun sorvan ruoan käyttömahdollisuuksista.
Ja siis kuten tässä ketjussa aikaisemminkin on todettu, lahna on varsin menevä ruokakala. Itse-ongittu puolitoistakiloinen lahnan lämiskä on ihan luxusta ainaisen hauen/ahvenen sijaan.
särkihän on monen mielestä parempaa kuin ahven purkitettuna
Särki savustettuna on todella hyvää!
Savusärkeä tai siikaa mausteliemessä purkitettuna olen maistanut ja tonnikala jää kyllä syömättä jos noita tarjolla :-P!
Ohjeita edellä jo tulikin, lasipurkkisysteemikin toiminee, vaikka nuo maistamani oli tehty metsästysseuran purkituskoneella.
Kai se on niin, ettei roskakaloja ole on vaan huonoja kokkeja?
Quote from: Kala_Jökke on May 09, 2006, 16:51:42
Kokemusta ei oo, mutta mieleen on jäänyt kalastuslehdestä lukemani resepti uunilahnasta...Oli kuulemma ollut hyvää. :-)
no mut eihän lahna oo mikää roskakala!! Shän on mitä mainioin ruokakala
Nostetaas tämä nyt. Pitäiskin joskus kokeilla noita jo mainittuja reseptejä. Savustettuna särki on oikein hyvää ja lahna kanssa! ( :
Aikaisemmin tässä ketjussa oli pari patakukkoreseptiä. Minä olen tehnyt patakukkoa särjistä (mikä tahansa kala kelpaa yhtä hyvin, samoin sekakalat) näin:
Kalat perataan suomuttomiksi, päättömiksi ja sisälmyksettömiksi. Jos käyttää isoa kalaa, on poistettava myös selkä- ja kylkiruodot ja ahvenelta on poistettava selkäevä juurineen. Rauta- tai keramiikkapata voidellaan voilla. Pohjalle levitetään kerros siankylkiviipaleita, päälle pari kerrosta kaloja tiiviisti aseteltuna, taas siankylkikerros, taas pari kalakerrosta. Päällimmäiseksi täytyy tulla siankylkikerros ja sen päälle kerros joko hapanleivästä tai ruistaikinasta tehty levy. Jokaisen kerroksen väliin ripotellaan suolaa ja valkopippurijauhetta. Padan päälle kansi.
Illalla lämmityksen jälkeen, kun uunin muuripelti suljettiin, uunin pohjalle laitettiin tiili ja pata sen päälle. Aamuun mennessä kalat ja siankyljet olivat hautuneet taivaalliseksi herkuksi. Jos lämmitettiin aamulla, patakukon saattoi laittaa uuniin silloin ja syödä illalliseksi. Tätä syötiin meillä viikottain siihen asti, kun uuni purettiin ja rakennettiin uusi. Sen jälkeen alkoivat patakukot epäonnistua. Joko ne jäivät raaoiksi tai kuivuivat liikaa. Kaasu- ja sähköhellassa ollaan muutama kerta tehty ja saatu onnistumaan, mutta yhtä herkullisia niistä ei ole tullut.
Kalakukko on muuten sama ruoka, mutta sitä ei tehdä padassa, vaan kalat ja siankyljet suljetaan kokonaan ruistaikinakuoreen. Patakukoksi voi varmaan nimittää mitä tahansa omien mieltymystensä mukaan, mutta eikös kalakukko ole jo EU:ssakin määritelty?
Mitenkäs muuten säynävästä? savustettuna kenties? jos jollaki on hyvä resepti niin antaa tulla :)!
Quote from: eräjormelius on July 28, 2011, 17:12:29
Mitenkäs muuten säynävästä? savustettuna kenties? jos jollaki on hyvä resepti niin antaa tulla :)!
Säynävän ruokakäyttö onkin jännä juttu. Toisten mielestä siitä tulee oikein hyvää ruokaa sekä graavaamalla että savustamalla, mutta toisten mielestä se on pahanmakuinen roskakala. Itse olen muutaman kerran yrittänyt tehdä siitä ruokaa, enkä koskaan onnistunut.
Olen huomannut, että edes ravunsyöttinä säynävä ei ole hyvä, vaan lahnasyöttiin tai särkisyöttiin ravut menevät paremmin. Minusta säynävä on oikein hyvä kasvilannoite ja kompostintäyte. Viime keväänäkin upotin kymmeniä kiloja säynävää koivikkoon noin puolen metrin syvyyteen, ja voi miten koivut kasvavat.
Olisikohan kyse kasvupaikasta. Jos säynävä on elänyt mutaisessa ja matalassa paikassa (minun saamani säynävät ovat yleensä sellaisia), sen liha on likaisenpunertavaa. Joskus tulee syvältä selältä uistelemalla sattumasäynäviä ja niiden liha on selvästi vaaleampaa. Ehkä niistä tulisi parempi ruoka. Arvostan säynävää niin vähän, että en ole viitsinyt kokeilla.
Quote from: Ruma mies on July 29, 2011, 08:42:50
Quote from: eräjormelius on July 28, 2011, 17:12:29
Mitenkäs muuten säynävästä? savustettuna kenties? jos jollaki on hyvä resepti niin antaa tulla :)!
Säynävän ruokakäyttö onkin jännä juttu. Toisten mielestä siitä tulee oikein hyvää ruokaa sekä graavaamalla että savustamalla, mutta toisten mielestä se on pahanmakuinen roskakala. Itse olen muutaman kerran yrittänyt tehdä siitä ruokaa, enkä koskaan onnistunut.
Olen huomannut, että edes ravunsyöttinä säynävä ei ole hyvä, vaan lahnasyöttiin tai särkisyöttiin ravut menevät paremmin. Minusta säynävä on oikein hyvä kasvilannoite ja kompostintäyte. Viime keväänäkin upotin kymmeniä kiloja säynävää koivikkoon noin puolen metrin syvyyteen, ja voi miten koivut kasvavat.
Olisikohan kyse kasvupaikasta. Jos säynävä on elänyt mutaisessa ja matalassa paikassa (minun saamani säynävät ovat yleensä sellaisia), sen liha on likaisenpunertavaa. Joskus tulee syvältä selältä uistelemalla sattumasäynäviä ja niiden liha on selvästi vaaleampaa. Ehkä niistä tulisi parempi ruoka. Arvostan säynävää niin vähän, että en ole viitsinyt kokeilla.
kiitos vastauksesta :) Noh eilen tuli Testattua kokeilu mielessä grillattua säynävää. Eli olin edellisenä päivänä perannut ja suolannut kaksi säynävää, 400g ja 600g. Ja ne oli yön jääkaapissa ja seuraavanpäivän iltaan asti.Olin käynyt päivällä rautakaupassa ja muissakin missä voisi olla savustuspönttöjä, mutta olivat juuri loppuneeet :D Ei muutakun sipulirenkaita kalan sisään ja folioon ja kaasugrilliin. Yksi kala oli sielä n. 20.30 min, en tarkaan katsonut kelloa. Ja ei ollut ollenkaan pahaa, päinvastoin. Säynävää täytyy kyllä vielä kokeilla savustaa, josko siitä tulisi vielä parempaa, mutta kannattaa kokeilla ihan vaan grillissä ! :)
purkitettu särki! on siinä kallis ja hyvä herkku :-)
Varsinnii Itä-Suomessa hopeakylkiset kalat olivat aikoinaan suositumpia kuin ahven. Särki ja salakka olivat herrojen herkkua.
Quote from: Ránesgumpe on October 23, 2011, 15:30:54
Varsinnii Itä-Suomessa hopeakylkiset kalat olivat aikoinaan suositumpia kuin ahven. Särki ja salakka olivat herrojen herkkua.
Penskana kerran ongittiin salakoita, seipiä, särkiä ja kiiskiä. Ahventa ei saatu sitten millään, vaikka mieli teki tehdä hiilloskalaa. No, kun uho oli päällä, niin perattiin kaikki saadut kalat ja tehtiin tuletkin. Mummo sai "nakin" kypsentää kalat nälkäisille kalamiehille. Kaikki meni, eikä tehnyt edes tiukkaa. Eli resepti: perataan ja suolataan. Tehdään hiillos ja ladotaan kalat ritilälle tai halstariin. Kun toinen puoli alkaa tummua ja muuttua paikoin mustan rapsakaksi, käännetään ja kypsennetään toinen puoli loppuun. Syödään sitä mukaa kuin kypsyvät. Parasta ilta-auringon laskiessa.
Tiedän että tämä on vanha keskustelu mutta:
Luin kirjasta KAUSIRUOKAA http://www.adlibris.com/fi/product.aspx?isbn=9518513473 pari kiinnostavia kalareseptejä, siellä käytettiin muun muassa särki ja muu n.s. roskakalaa.
Ja kirjan mukaan ruodot pitäisi kyllä pehmentyä uunikäsittelyssä niin kuin Rambo-Jonne kirjoittikin.
Särjistä sen verran, että ainakin nähnyt , oikos ollut ahvenanmaa, että sieltä sai ostaa purkitettua särkeä. :| . Jotain etikkaliemi mössöä. :-)