Miten suolaatte saaliit joko paistamista tai savustamista varten?
Joku kertoi Hesarista lukeneensa ohjeen jossa kalat, suolat & muut mausteet laitetaan veteen; itselläni tälläistä ei le tullut vastaan käytännössä...
ämpäriin vahva suolavesi ja sinne kala 30-60min.
sillai suolaa saa tasasesti joka kohtaan.
Itselläni kuhansavustuksessa juuri tuo suolavesisuolaus käytössä.
Ensin savustan kalat ja sitten lämpiminä ne melko "tönkköön" suolaveteen vajaaksi puoleksi tunniksi, toimii loistavasti.
Kiitos vastauksista, mutta saisiko hieman täsmennystä tyyliin paljonko suolaa per x litraa vettä.
Quote from: Toinen Kalamies on August 12, 2006, 13:31:46
Kiitos vastauksista, mutta saisiko hieman täsmennystä tyyliin paljonko suolaa per x litraa vettä.
Jos en ihan väärin muista, niin nyrkkisääntönä on tehdä 10% suolaliuos. Siis 100 grammaa suolaa / 1 litra vettä.
Meilläpäin eräs savustamo käyttää 12% suolaa vedessä ja niiden suolaustulos on loistava.
En ole niin tarkkaan koskaan mittaillut, tyyliin REIPPAASTI.
Täyskylläinen suolaliuoshan syntyy kun suola ei enää liukene veteen, tätä käytän täkykalojen suolaamisessa/sulattamisessa.
Eli ei tarvii ihan täyskylläistä olla mutta REILUSTI.
Testaamalla oppii.
Se että en osaa sanoa oikeaa suolamäärää johtuu siitä, että suolausastia vaihtuu välillä ja veden määräkään astioissa ei ole vakio.
Ite ainakin teen muikkuja palavatessa niin, että palavaan kalat ja sitte ku ne on kyspisä pidän 13-18 s. 10% suolavedessä (aika riippu kalan koosta) tulee aika maittavan hyviä. Muita kaloja savustaessa suolaan kalat jonku tunnin ennen pönttöön laittamista. Suoloja laitan sillaan kalan koon mukaan, tässä mulla ei oo mittään kaavaa vaan sillalailla silimällä juu knov...
Niin, muikkujen savustuksessa mullakin eri tapa kuin muilla kaloilla.
Eli ensin savustetaan, laitetaan valmiiksi pöydälle pari sanomalehden aukeamaa ja niiden päälle leivinpaperia.
Kuumat kalat leivinpaperin päälle ja reilusti hienoa merisuolaa sekä kunnon loraus oliiviöljyä.
Paketti suht tiukkaan kiinni ja jätä pöydälle jäähtymään.
Käännä paketti nurinpäin puolen tunnin-tunnin jälkeen.
Reilun tunnin kuluttua öljy ja suolat imeytyneet hyvin muikkuihin ja ei taatusti ole kuivaa, kiitos reilun oliiviöljyn määrän.
Tätä yllämainittua tosin käytän oikeastaan silloin, kun muikkua on pakko jalostaa isompi erä eineeksi ja kun vatsa ei enää vedä, ettei pilaannu.
Tänä kesänä oli kuusi suuta syömässä ensin muurikalla voissa/oliiviöljyssä paistettuja ja ensin ruisjauhoissa pyöriteltyjä muikkuja, tämän jälkeen kun pötsit täynnä, oli pakko keksiä jotain jäljelle jääneille puhkotuille muikuille.
Ei auttanut muuta kuin savustaa yllämainitulla tavalla 8 isoa pöntöllistä.
Näin savustettuna ja jäähtymisen jälkeen jääkaapissa säilytettynä menee vielä eineeksi viikon verran ja on oikeasti hyvää.