Olen aina savustanut kalat pöntöllä, joka on umpinainen siinä mielessä että siinä on pohja ja lämmönlähde (tulipesä tai nuotio) pohjan alla. Tällöin savuaines sijoitetaan pöntön pohjalle ja se kuumentuessaan muodostaa savun. Lämmönlähteeksi käy mikä tahansa, vaikka kaasupoltin tai sähkö.
No, tuli pöntön lorjauksen aika ja asiaa tutkiessani huomasin että savustamisessa käytetään myös tekniikkaa jossa itse tulipesän savu johdetaan kaloille. Tällöin ilmeisesti poltettava puuaines on valittava tarkemmin, koivu tai mänty eivät taida tuottaa hyvää tulosta. Tässä vaihtoehdossa savustuspönttö on joko tulipesän päällä, tai savu kanavoidaan pönttöön. Jälkimmäinen tapa kuulostaa toimivammalta, koska savu ehtii hieman jäähtyä putkessa eikä kalanrasvan tippuminen hiillokseen saa aikaan turhia leimahduksia.
Rupesin sitten pohtimaan olisiko syytä vaihtaa savustustekniikkaa. Onko kokemuksia, käytön tai lopputuloksen kannalta?