Miten valmistatte pyytämänne kalat? (lajilla ei ole väliä) Ite käytän tätä perinteistä tekniikkaa: Ensin fileoin kalat sitten dippaan ne rikottuun kananmunaan sitten uusi dippaus korppujauho- ja suolasekoitukseen. Lopuksi paistan ne voissa. Nam ;)
(en oo varma sopiiko tämä tähän palstaan mutta tänne sen kumminkin pistin :))
Mulla menee melkein kaikki kalat tämän kaavan mukaan: kala fileiks, joko nahallisiks tai nahattomiks -> kalaneuvoksen kalamaustetta päälle -> uuniin 175-200 asteeseen, riippuen kalan rasvaisuudesta. Lohikaloille kuumempi ja kuhille "kylmempi" ;)
Entäs hauet pistätkö nekin samalla tavalla?
Syön haukea niin minimaallisen vähän etten niitä ilmoittanut, mutta saman kaavan mukaan menevät nekin ;)
Hauet fileiksi, kylkiruotoja ei tarvitse irrotella, lihamyllyn läpi kahteen kertaan ja syntynyt taikina maustetaan haluamallaan tavalla.
Kananmunia syntyneen massan määrän mukaan, pitää massan kiinteänä.
Pyöritellään pulliksi tai painellaan pihveiksi.
Uuniin, tai sitten paistetaan pannulla.
Perunamuusia ja ääntä kohti, tautisen hyvää.
Muksutkaan ei usko haueksi, kunhan ei kerro...
Millä sä oot maustanut noi "kalapullat" niinkun meillä päin sanotaan, mä tykkään niistä sairaasti, mutta en osaa tehä, kiitti kun kerroit :).
Lohikaloille yksi hyvä resepti, kannattaa koittaa, varsinkin pastaruokien ystäville:
-250 g suikaloitua lohifilettä (myös siis kirjolohi käy)
- 1 sipuli pilkottuna
- 2 valkosipulin kynttä (valkosipulin vastustajat voivat jättää pois)
-1/4 paketti Koskenlaskija-juustoa
-1/2 desiä kuorittuja katkarapuja
-curryä
-aromisuolaa
-mustapippuria
-VOITA paistamiseen (voi on ainoa paistorasva kalalle, AINA)
-vettä
Kuullota silputut sipulit ja curry pannulla rasvassa.
Lisää lohisuikaleet ja paista ne kypsiksi.
Mausta aromisuolalla ja mustapippurilla.
Lisää kuutioitu sulatejuusto ja vähän vettä.
Kypsennä vielä n. 5 minuuttia.
Lisää katkaravut ja keitä 2 minuuttia.
Tarjoile nauhapastan kanssa.
Oli itsellänikin ennakkoluuloja ensin, mutta kieli kertoi jotain ihan muuta.
MIELETTÖMÄN HYVÄÄ. Kannattaa testata.
Tässähän tulee vesi kilelle jo lukiessa ;) Mitäs te teette ahvenilla, pistättekö keittoon? Mä yleensä päästän pienet menee ja fileoin isommat ja paistan samalla tavalla kuin kerroin
Quote
Millä sä oot maustanut noi "kalapullat" niinkun meillä päin sanotaan, mä tykkään niistä sairaasti, mutta en osaa tehä, kiitti kun kerroit :).
Aromisuolaa, grillimaustetta/mausteseosta (kaupoissa myydään Pihvimauste-merkkistä maustetta, sopii mainiosti), curryä...
Periaatteessa mitä vaan mausteita, riippuu mistä pitää.
Kokeilemalla selviää, helposti et voi pilata millään, no okei, liialla maustamisella ja varsinkin liialla suolalla.
Tässä reseptissä vain pari periaatteellista ongelmaa:Liian hyvää (syö ähkyksi) ja sitten toinen, ne jotka eivät tiedä raaka-aineita etukäteen, eivät tiedä syövänsä kalaa. (riippuu tosin maustamisesta)
Mun enoni tekee jotain mitä se kutsuu körpäkäks, siihen tulee ruodottomaks perattua haukifilettä, pekonia perunaa ja melkein mitä vaan mitä löytyy, sitten se paistaa ne muurikalla, ihan hyvää sekin ;)
Quote
Tässähän tulee vesi kilelle jo lukiessa ;) Mitäs te teette ahvenilla, pistättekö keittoon? Mä yleensä päästän pienet menee ja fileoin isommat ja paistan samalla tavalla kuin kerroin
Ahvenet fileiksi, pyörittely kananmunissa ja korppujauhossa, voissa paistaminen paistinpannulla.
Toinen hyvä, (sopii myös kuha-, taimen-, lohifileille)fileet uunivuokaan, suolaa, mustapippuria.
Uunivuokaan kermaa niin että fileet peittyy, 175-200 astetta(hyvä yleislämpö kaikille kalaruoille uunissa), paistoaika fileiden koon mukaan.
Kaksi ainesosaa jotka sopivat AINA kalaruokiin: VOI JA KERMA.
TOIMII...
Ahvenet fileiksi ja pannun kautta kitusiin, tai sopaksi.
Hauki c&r, pulliksi (pekonia reilusti mukaan) tai ruodottomaksi fileeksi, josta ohuiksi siivuiksi ja wokkiin paprikan, sipuli, herkkusienten, curryn sekä nuudeleiden kanssa.
Lohi/taimen kraaviksi, pannulle tai vuokaan kerman, aurinkokuivattujen tomaattien, parsan ja pippurin+suolan kera. Joskus pastaakin tai "ruodoista" keitto.
Siika kraaviksi, pannulle tai uuniin pellille kevyesti juustolla kuorrutettuna.
Tuossahan nuo tavllisimmat jo tulikin.
Paistamiseen voita ja hauduttamiseen kermaa, kohtuudella mausteita niin hyvää tulee.
Yksi hyvä kalaruoka on myös muikkutirri. Siinä pataan laitetaan perattua muikkua ja pekonia. Annetaan paistua reilusti uunissa ja syödään perunamuusin kanssa. Muikut syödään kokonaisina, ei tarvi alkaa räpeltää ruotojen kanssa. Hyvää on.
Hauki tai Kuhayrttirullat.
Fileoi kala nahattomaksi ja lähes ruodottomaksi.
Leikkaa filee pituus suunnassa poikki.
Valmista yrttitäyte:(esim.sauvasekoittimella)
Tuoretta Tilliä, persiljaa,basilikaa sekä limen tai sitruunan mehua, hiukan oliiviöljyä sekä pippuria ja suolaa.
Levitä täytettä ohutkerros fileen pinnalle, kääri filee rullalle ja laita se kiinni esim. hammastikulla.
Sulata hieman voita ja valele sitä kalarullan pinnalle.
Paista noin 150´c asteessa, sivele lisää voita kalan pinnalle, jos se näyttää kuivuvan.
Lisäkkeeksi pyöräytä Bataattiperuna sose.
Valmista kuten normaali perunasoosi, mutta korvaa noin 1/3 perunoiden määrästä bataatilla.
Bon Appetit!!
Hauet ja kuhat pannulle suoraan ja Taimenet ja Kirjolohet savustetaan, kraavataan, uunikalaksi tai sitten minun mieltymykseksi loimuloheksi. Kun pilkillä käy niin mateista ja ahvenista tulee kunnon soppa...
Selailin sivuja ja en löytänyt yhtään topiccia mihin olisi pistetty kaikki reseptit yhen sivun alle. Ajattelin, että tälle olisi tilausta.
Löytyi kyllä erikseen reseptejä eri sivujen alta. Hyvä ne olisi koota yhteen paikkaan.
Aloitetaan peruskalakeitolla.
Liemi:
Ota ruodot sulamaan edellisenä iltana. Laita isoon kattilaan reilusti vettä, 1 sipuli, maustepippureita ja suolaa (ei liikaa). Keitä ruotoja "hiljaisesti" n. tunti. Siivilöi liemi eri astiaan. Kun ruodot ovat jäähtyneet irrota lihat ruodoista.
Keitto:
Laita haluamasi määrä perunoita pieniksi kuutioiksi pilkottuna ja 1 sipuli hienoksi silputtuna sekä maustepippureita kalaliemeen. Keitä hiljaisesti niitä n. 10-15 minuuttia ja lisää joko ruodoista irrotettua kalaa tai fileestä leikattuja paloja. Anna kiehua hiljalleen niin että kala kypsyy (10 min) ja tarkista suolaisuus tässä vaiheessa. Lisää lopussa purkki (2 dl) ruokakermaa tai kuohukermaa ja anna pulpahtaa (ei tarvi enää kiehuttaa). Vielä tilliä ja syömään.
Eli kehitetty Inarin-järven rannoilla kesän vietossa kun kalaa on tullut syötyä päivittäin.
1. Hommaa jostain siikaa tai harria. ( Mielellään itsepyydettynä.)
2. Savusta kalat
3. Anna kalojen jäähtyä
4. Irroita kalan liha ruodoista
5. Ota ruispaloja ja voitele ne voita oman maun mukaan.
6. Asettele leivälle savukalaa.
7. Sekaan aurajuustoa ja normijuustoa, mistä nyt sitten sattuu tykkäämäänkään. (voi laittaa pelkkää juustoa, jos aurajuusto ei maistu.)
8. Aseta leivän puolikas päälle.
9. Kääri folioon
10. Lämmitä "hampurilainen" grillissä, tulilla tai takassa. Lämmöstä riippuen 10-20 min. siten että juusto on varmasti sulanut ja koko paketti on lämmin.
11. Eiku syömään.
Joku voi pitää kalan tuhlauksena, mutta kaikkea kannattaa kokeilla rohkeasti niin ne parhaat reseptit löytyy.
Ps. väliin voi laittaa sit ihan mitä vaan omien makunautintojen mukaan....
Kalapullat ála Kutvonen
1. Kalastetaan kalat. Ahvenet nyljetään, hauet fileroidaan.
2. Jauhetaan kalat pippurimyllyssä, mulinexissa tms. jauheeksi
3. Laitetaan kulhoon
-Lisää suolaa, sitruunapippuria, kananmunat, sipuli tai parempana vaihtoehtona sipulikeitto, jota saat kaupoista.
4. Sekoita ainekset ja tee käsillä sopivan kokoisia pihvejä.
5. Paista pannulla pinta ruskeaksi
6. Laita kalapihvit uuniin ja anna niiden kypsyä 15-20min. (150-200 astetta)
7. Lisukkeeksi perunat, tuoresalaatti, ruisleipä ja 0.5l tuoppi olutta. Eiku syömää.
Olisko jollain heittää joku hyvä vinkki ahventen nautintaa erärtulilla? Eli kaloja ei kiikuteta kotiin asti vaan popsitaan järven äärellä. Suolaa mulla saattais olla mukava, mutta mitään kattiloita ei kalareissulle raahata
Quote from: El'ToroRosso on September 15, 2008, 16:48:19
Olisko jollain heittää joku hyvä vinkki ahventen nautintaa erärtulilla? Eli kaloja ei kiikuteta kotiin asti vaan popsitaan järven äärellä. Suolaa mulla saattais olla mukava, mutta mitään kattiloita ei kalareissulle raahata
Pistät sen folion sisään ja sit sinne mausteita mukaan, sipulia, suolaa sitruunapippuria jnejne. Mitä nyt mukana sattuu olemaan. Kalan kypsennys tulen lähellä ei kuitenkaan suoraan liekkeihin. Sitten aktiivinen paketin kääntely. Voi kypsentää huoletta kauemminkin että on varmasti kypsä.
Quote from: Hauzi on September 15, 2008, 20:39:55
Quote from: El'ToroRosso on September 15, 2008, 16:48:19
Olisko jollain heittää joku hyvä vinkki ahventen nautintaa erärtulilla? Eli kaloja ei kiikuteta kotiin asti vaan popsitaan järven äärellä. Suolaa mulla saattais olla mukava, mutta mitään kattiloita ei kalareissulle raahata
Pistät sen folion sisään ja sit sinne mausteita mukaan, sipulia, suolaa sitruunapippuria jnejne. Mitä nyt mukana sattuu olemaan. Kalan kypsennys tulen lähellä ei kuitenkaan suoraan liekkeihin. Sitten aktiivinen paketin kääntely. Voi kypsentää huoletta kauemminkin että on varmasti kypsä.
Kuinkas kauan suurinpiirtein kannattaa venata ennen kuin pakettia rupeaa avaamaan?
Quote
Kuinkas kauan suurinpiirtein kannattaa venata ennen kuin pakettia rupeaa avaamaan?
Riippuu tietenkin kalan koosta, mutta tommoista kilosta taimenta olen tunnin verran siinä pyöritellyt noin 20-30 cm päästä tulesta niin on varmasti kypsä. Se hyvä puoli kun se on folioon kääritty niin ei kuiva vaikka olisi kauemminkin. Uskosin että noi ahvenet tulee 20-30 min.... Ja jos näyttää raa`alta niin paketti kiinni ja vielä hetki lisää.
Yleensä en ole viitsinyt hauesta käydä tekemään evästä työlään ruotimisen takia, mutta kun niitä jatkuvasti vedestä nousee, pitänee alkaa jalostaa hauet pulliksi/ pihveiksi. Ongelmana vain se, etten omista lihamyllyä(tahi muutakaan "jauhatinta") eikä viitsisi hankkia, kun ei sillä juuri muuta käyttötarkoitusta. Näinköhän vaikka hauki menisi muussiksi ihan ruotoinensa tollaisella perus tehosekoitin vimpaimella? Ainakin jäätä sillä voi käyttöohjeen mukaan huoletta murskata. Tykkään kyllä hauen mausta ja kalapullistakin, mutta ne lukemattomat ruodot...
Tämänpäivän menu: Valkosipulikermaperunat ja Inarin taimenta paistettuna.
Tästä lähettiin liikkeelle
(https://kalassa.net/keskustelut/proxy.php?request=http%3A%2F%2Finlinethumb19.webshots.com%2F42130%2F2636918870103330291S600x600Q85.jpg&hash=4fff289ca1e3f625b903b62b14b3626b16bbd735) (http://good-times.webshots.com/photo/2636918870103330291DHrtax)
1. kuori ja pilko perunat ohuiksi siivuiksi
2. pistä net vadille sinne sipulia, suolaa ja valkosipulia
3. lissää kermaa sopivasti
4. nakkaa uuniin +175 astetta ja anna kypsyä 50-60 minuuuttia
Sitten kala
1. Pyydä taimen ja suolista ja vejä fileiksi
2. nakkaa pannulle ja paista kypsäksi
3. mausta sitruunapippurilla ja suolalla
kala pannulla
(https://kalassa.net/keskustelut/proxy.php?request=http%3A%2F%2Finlinethumb08.webshots.com%2F23879%2F2302391030103330291S600x600Q85.jpg&hash=5c10de67404bb14613681f22c935e4ad89520169) (http://good-times.webshots.com/photo/2302391030103330291aWYPIy)
Yhistä nämä lautaselle ja siinäpä se eväs onpi valmiina
lopputulos
(https://kalassa.net/keskustelut/proxy.php?request=http%3A%2F%2Finlinethumb12.webshots.com%2F43403%2F2501814910103330291S600x600Q85.jpg&hash=8f54bd9d817e08851c6a3228cc444ee52bac0af2) (http://good-times.webshots.com/photo/2501814910103330291PuyeoT)
Oma ohje, miten ollaan valmistettu purkkisärkeä.
Purkkisärjen valmistus ohje (paljon parempaa, kuin tonnikala).
Valmistus aineet ja tarvikkeet
- isohkoja särkiä, pienemmätki käy
- mausteeksi suolaa (ja tilliä)
- ruokaöljyä sopivan vähän
- kurkkusalaatti, punajuuri tms. lasipurkki
1. Suomusta särjet
2. Ota pää ja suolet pois
3. Leikkaa evät ja pyrstö pois
4. Laita kalat puhtaaseen lasipurkkiin
5. Lisää ruokaöljyä, suolaa ja halutessasi tilliä sopivasti
6. Pyöritä kansi kunnolla kiinni
7. Laita purkki uuniin ja paista 150 asteessa noin 3-4 tuntia ja 200 asteessa noin 2-3 tuntia
Kalan ruodot pehmenee niin paljon paistaessa, että selkäranka ja ruodotkin voi syödä.
Voit testata muutaman kerran, että löydät sen itsellesi sopivan maun kaloihin.
Kalojen pehmeys ja kiinteys riippuu paistoajasta ja nesteen määrästä.
ERÄ-lehdessä oli testi, missä testattiin eri kalalajeja purkitettuna. Särki voitti ahvenenkin maussaan ja ulkonäössään, eikä syyttä.
Purkkisärkeä voi laittaa leivälle tai syödä sellaisenaan.
Huom.
Voit paistaa myös "kinkkupussissa", mutta en muista miten sen kanssa piti menetellä. Kokeilkaa.
mun mielestä kalat kannattaa tehä samantien ruuaksi.. eli ota halstrausrauta mukaan kalaan ja jos saat kalaa niin tee nuotio ja halstraa kalat mutta muistakaa suolata kalat ennen kuin halstraatte ne :D :D ja mun mielestä on ihan turha lyödä mausteita kalaruokiin koska ne vain peittävät kalan oikean maun! esim jos käytät harjuksen maustamisessa sitruunapippuria niin siinä ei maistu kuin sitruunapipppuri :D eli hyvä kala tarvii vain suolan!
Quote from: annukka_XXX on November 11, 2008, 14:26:26
mun mielestä kalat kannattaa tehä samantien ruuaksi
Tässä on pakastettuun kalaan verrattuna se etu, että ruodot nahka yms. "syömäkelvoton" irtoaa paljon helpommin lihasta.
Kalasta nauttii enemmän, kun se on tuoretta, vastapyydettyä ja sen saaminen syömäkelpoiseksi vaatii vähemmän työtä.
Joo kyllä se näin on, että kalaruoka onpi parasta tuoreeltaan. Jonkun verran sitä kuites pitää olla tuolla pakkasessa, notta saapi talvella syödä. (ei tarvi käydä cittarin kalatiskiltä ostamassa pullalohta). Mukava se on syödä ite pyydettyä kalaa ja muistella kalastusreissuja talven paukkupakkasilla.
Monesti, kun puhutaan tuoreesta kalasta, niin se on edellispäivänä saatu ja ollut yön jääkaapissa. Silloin se on parempaa, mitä heti vedestä nostettuna, mutta sitä syytä en nyt muista tähän. Joku joka tietää, niin senkun kertoo...
no siin on semmoinen homma kun nakkaat tuoreen kalan pannulle niin se ei taho siinä pysyä. Eli pyrkii menemään mutkalle ja sit se onpi vaikiampi paistaa. onnistuu kuitenkin.
Quote from: Murmeli on November 08, 2008, 19:22:11
Oma ohje, miten ollaan valmistettu purkkisärkeä.
Purkkisärjen valmistus ohje (paljon parempaa, kuin tonnikala).
Valmistus aineet ja tarvikkeet
- isohkoja särkiä, pienemmätki käy
- mausteeksi suolaa (ja tilliä)
- ruokaöljyä sopivan vähän
- kurkkusalaatti, punajuuri tms. lasipurkki
1. Suomusta särjet
2. Ota pää ja suolet pois
3. Leikkaa evät ja pyrstö pois
4. Laita kalat puhtaaseen lasipurkkiin
5. Lisää ruokaöljyä, suolaa ja halutessasi tilliä sopivasti
6. Pyöritä kansi kunnolla kiinni
7. Laita purkki uuniin ja paista 150 asteessa noin 3-4 tuntia ja 200 asteessa noin 2-3 tuntia
Kalan ruodot pehmenee niin paljon paistaessa, että selkäranka ja ruodotkin voi syödä.
Voit testata muutaman kerran, että löydät sen itsellesi sopivan maun kaloihin.
Kalojen pehmeys ja kiinteys riippuu paistoajasta ja nesteen määrästä.
ERÄ-lehdessä oli testi, missä testattiin eri kalalajeja purkitettuna. Särki voitti ahvenenkin maussaan ja ulkonäössään, eikä syyttä.
Purkkisärkeä voi laittaa leivälle tai syödä sellaisenaan.
Huom.
Voit paistaa myös "kinkkupussissa", mutta en muista miten sen kanssa piti menetellä. Kokeilkaa.
tämä resepti on muuten todella maukas.. itse olen tätä tehnyt monta kertaa.. lisäykseksi voisin kertoa, että purkkeja pidetään uunissa juuri nuo sinun antamat ajat, mutta jäähdytetään sillätavalla, että uuni pois päältä ja antaa olla ne purkit niin kauan siellä uunissa, että ne ovat jäähtyneet.
purkki umpioituu tuollatavalla (jos on kansi päällä) ja säilyvyyskin on hyvä. muistaakseni jostain luin, että n 4kk pysyy hyvänä.
eli oma resepti\ohje nyt vielä >
-hieman öljyä purkin pohjaan (rypsiöljy, oliiviöljy ymym)
-lisää vajaa puoleenväliin kalanpalat purkkia
-lisää mausteet. sipulia, sinappia, pippuria (periaatteessa mitä vain. oman maun mukaan)
-lisää loput kalanpalat niin, että jää tyhjää vielä n 2cm.
-lisää purkkiin öljyä, että se täyttyy hieman vajaa puoleenväliin purkkia, ja ripaus mausteita.
-kansi kiinni, ravista hieman
-> uuniin 150c 4h ---->sammuta uuni ja anna jäähtyä uunissa 6 tuntia tai niin että ei ole enää kuumia.
Onko kellään hyviä ideoita jos haluaa valmistaa hauen uunikalana? :roll:
Tulipa katseltua tuossa TV:stä tuo Lihansyöjät ohjelma viime viikolla, ja kokkasivat siinä haukimurekepihvejä. Näyttivät niiin herkullisilta, että oli itsekkin kokeiltava, tosin käytin uunia ja pannua parilan sijaan, mutta silti hyvää tuli. Suosittelen kokeilemaan. Ohjeet löytyvät täältä:
http://www.mtv3.fi/reseptit/index.shtml/lihansyojat-tunturikarhun-rieskaa-haukimurekepihveja-ja-herukkakastiketta?1127038
*Eräälle hauelle kävi näin...
(https://kalassa.net/keskustelut/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg85.imageshack.us%2Fimg85%2F4148%2F20kgvene.jpg&hash=ea6f208246aee9c57ca75e3deef36f5b9b93e3ea) (http://img85.imageshack.us/i/20kgvene.jpg/)
...ja lopputulos oli... :-P
(https://kalassa.net/keskustelut/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg17.imageshack.us%2Fimg17%2F4039%2Fhaukiateria.jpg&hash=6d436f9f5a3ca55e59c2b1bbd775ff2618876c82) (http://img17.imageshack.us/i/haukiateria.jpg/)
- Kuinka lopputulokseen päästään?
1. Fileoi hauki mahdollisimman ruodottomaksi, poista myös kalan nahka. Leikkele fileet sopiviksi paloiksi paistamista varten. Parikiloisesta kalasta irtoaa ruodotonta filettä puolisen kiloa (meikäläisen taidoilla), mikä riittää kahteen reiluun ateriaan.
2. Pistä filepalat pakastepussiin, lorauta mukaan reilusti soijakastiketta ja jätä jääkaappiin marinoitumaan yön yli.
3. Seuraavana päivänä on paistamisen vuoro. Oma tapani on pyöräyttää fileet korppujauho - valkopippuri - mustapippuriseoksessa ennen pannulle panoa, jolloin sopiva seos on esim. 1 dl jauhoa ja 1 + 1 maustemitallista pippuria. Suolaa ei kannata lisätä ainakaan maistamatta ensin valmista kalaa, sillä sitähän on jo soijakastikkeessa melko reippaasti mukana...
*Mikäli soijamarinointia ei haluta tehdä, korppujauhoseokseen voi lisätä suolaa oman maun mukaan. Tässä soijattomassa versiossa lopputulos on erityisen maukas, jos dippaa fileet kananmunassa ennen jauhotusta ja pannulle panoa...
4. Paista kalat sopivan ruskeiksi. Paistamisen jälkeen kuuman kalan päälle voi vielä lirauttaa vähän sitruunamehua.
Valmista tuli! Koska kyseessä on nopea ja helppo ruoka, lisukkeeksi sopii hyvin nuudelit + salaatti, juomaksi vaikkapa kivennäisvesi.
--pjk
Itsellä olis reilu puolkiloa ahvenfilettä. Miten tehdä tästä filemäärästä hyvä kalakeitto? No niin kokit avuksi, et ohjeita esiin.
Lähellä pjk:n ohjetta
Käytän yleensä haukeen, kuhaan ja ahveneen.
Kalat fileeksi jonka jälkeen pyöritellään kananmunassa
Sitten sekoitan noin 1dl vehnäjauhoja, 1rkl tillliä, 2tl sitruunapippuria ja 2tl suolaa (näitähän voi muutella maun mukaan ja jauhonkin voi vaihtaa korppu- tai ruisjauhoon)
pyörittelen seuraavaksi munassa uitetut kalat jauho-mausteseoksessa
Sitten kuumalle pannulle jossa reilusti rypsiöljyä.
Taimen, kuten muutkin lohikalathan on mainiota uunikalaa ilman sen kummempia reseptejä. Suolaa, sitruunaa (tai sitruunapippuria) ja tuoretta tilliä riittänee ihan perusreseptiksi. Antaa maustua hetken folioon käärittynä ja sitten uuniin ja hyvää tulee.
Tosin tätäkin ohjetta on joskus kokeiltu ja hyvää se tämäkin oli:
http://www.ruokaohjereseptit.fi/reseptiohje/timjamilla-ryyditetty-uunitaimen/
Kyytipojaksi suosittelen kokeilemaan kermaviilikastiketta, jos ennen et ole kokeillut, eli purkilliseen kermaviiliä sekoitetaan pari (2-3) ruokalusikallista sitruunamehua, 1-2 ruokalusikallista sinappia (oman maun mukaan), hieman sokeria, suolaa, pippuria ja tilliä. A'wot kyllä tulee maukasta, vielä kun uusien perunoiden kanssa maistelee.. (ja hyvä olut kyytipojaksi ;))
Uskomaton homma.. HAUESTA saa sittenkin helv.... todella hyvää seuraavalla reseptillä:
- hauki vasurilla ylös järvestä
- roippeet, suomut ym. systeemi pois
- fileeks
- suolaa ja jääkaappiin muhimaan
- levitetään maustamatonta tuorejuustoa fiileen päälle
- levitetään pesto(vihreä) tuorejuuston päälle
- roiskastaan sitruunapippuria peston päälle
- peitetään hässäkkä toisella fileellä
- koko komeus folioon
- paketti grilliin 30min.
- olutta 30min.
- syömään ja lisää olutta
Taitaa olla alunperin kuharesepti, mutta toimii hauelle loistavasti..
Höhö. Pirullisena ihmisenä tuli vain mieleen, että taitaa tuo 30min olutsessio kummasti parantaa tuon hauen makua :-D Varsinkin jos kalareissuilla on jo otettu muutamia. Täytyy kokeilla, jos sattuu saamaan taas hauen joskus.
Monenlaista sapuskaa on hauesta tullut väsättyä, mutta nyt löytyi kyllä omasta mielestäni ylivoimaisesti paras resepti: http://www.suomenhaukiseura.com/hauki/ruokana/harrin_haukipuuro.html
En löytänyt mistään kaupasta reseptin maustesekoitusta, liekkö poistettu jo valikoimista, joten korvasin sen Tom kha -mausteseoksella.
On muuten uskomattoman hyvää ja helppoa valmistaa, suosittelen ehdottomasti kokeilemaan!
Siis mitä ihmettä... olen varma, että täällä oli joku seitä raaka-aineena käyttävä resepti vielä eilen...hmm...
No, jos ei ollutkaan niin nyt on:
paketti seitä
1 kananmuna (ja toinen käsittelyyn)
sipuli pikkuriikkinen ja pikkuriikkisenä silippuna
tilliä
thai chili- kastiketta (about 2 rkl)
mustapippuria
ropaus suolaa
korppujauhetta (myös käsittelyyn)
sei yleiskoneella/haarukalla tahnaksi.
Mausteet ja kananmuna sekä tsipuli sekaan.
Korppujauhetta sen verran että hetken seisotuksen jälkeen taikinamassa on "jytkyä".
Tee pihveiksi ja pyöritä kananmunassa ja korppujauhoissa ja paista pannulla palttiarallaa 3-4min puoleltaan. Kääntele ettei pala. Anna hautua hetken aikaa pannulla (5-10min)
Lisukkeeksi sopii mainiosti mm. pariisin perunat. Tai eiliset keitetyt uudet potut paistettuna. Tai perunasipuliruokakermahässäkkä.
Parasta haukea mitä olen saanut on KYLMÄSAVUSTETTU hauki. Hieman yllättävää kylmäsavukalasta puhuttaessa kun ei tuo hauki tällöin ole ensimmäisenä mieleen tulevia lajeja eikä sitä kylmäsavustettuna juuri ole saatavissa. Vaan koki mielessäni laji kovan arvonnousun tuota maistettuani. Omassa suussani hauki heikosti maustettuna ja ilman lisärasvoja on hieman kuivakasta ja puisevaa, mutta kylmäsavustettuna ei siialle häviä.
Quote from: Daiwa on November 11, 2008, 18:44:03
Monesti, kun puhutaan tuoreesta kalasta, niin se on edellispäivänä saatu ja ollut yön jääkaapissa. Silloin se on parempaa, mitä heti vedestä nostettuna, mutta sitä syytä en nyt muista tähän. Joku joka tietää, niin senkun kertoo...
Joo, niin minäkin teen ensi kerralla. En ole kalastaja, hain äsken Vuoksen kalastuspuistosta sumpusta kaksi lohta. Suolistivat siellä paikan päällä, ja kotona fileoin ja laitoin vuokaan. Kun ripottelin suolat fileille, ne alkoivat tärisemään! Siis ihan oikeasti, ihan kuin elohiiri tai joku sen tapainen. Kun sormen laittoi päälle niin tunsi kun lihas tärisi. Huh huh. Ensi kerralla pidän kalat yön yli jääkaapissa.
Se täriseminen johtuu todennäköisesti reflekseistä lihaksissa.
Quote from: Riitta on November 04, 2010, 17:49:42
...hain äsken Vuoksen kalastuspuistosta sumpusta kaksi lohta. Suolistivat siellä paikan päällä, ja kotona fileoin ja laitoin vuokaan. Kun ripottelin suolat fileille, ne alkoivat tärisemään! Siis ihan oikeasti, ihan kuin elohiiri tai joku sen tapainen. Kun sormen laittoi päälle niin tunsi kun lihas tärisi. Huh huh. Ensi kerralla pidän kalat yön yli jääkaapissa.
Quote from: Kona19 on November 04, 2010, 19:34:58
Se täriseminen johtuu todennäköisesti reflekseistä lihaksissa.
Ei reflekseistä, vaan hermosolun toimintaperiaatteesta. Suolan lisääminen saa aikaan lihasten supistelua aiheuttavia hermoimpulsseja, sillä Na
+- ja Cl
- -ionien valtava määrä saa aikaan hermoimpulsseja niissä hermosoluissa, jotka ovat vielä elossa. Hermosoluthan kuolevat ennen muita soluja, joten jos liha alkaa täristä ruoanlaiton aikana, voi olla varma että kala on tuoretta!
Nyt tulee ezalta sen tasoista tekstiä, että suurin osa foorumista ei kyllä tajua puoliakaan tuosta viestistä. Itse tajusin sen verran, että ymmärsin viestin.
Eihän minulla ole mitään sanottavaa, mutta rispektii ezalle, että tälläisiä asioita noin tarkasti tietää.
Tämmöinen yllättävään nälkään auttava pikaruoka
Ahvenkukko:
600g ahventa perattuna mieluusti pientä(isommat laitan fileeksi)
400g sian kylkiviipaletta
3/4L vettä
1kg ruisjauhoja
1dl vehnäjauhoja
2tl suolaa
Sekoita jauhot sekä suola veteen. Taikina on jäykkää joten sekoittamiseen tarvitaan hieman voimaa.
Kauli taikina kahdeksi n. 1cm paksuksi pyöreäksi levyksi(kansi hieman isommaksi) ja kasaa ahventa ja sian kylkeä kerroksittain pienemmälle levylle. Ripottele suolaa aina ahventen päälle. Nosta kansi kukon päälle tiiviisti täytteeseen kiinni ja leikkaa ylimääräinen taikina pois(jätä vähän reunoille liittämistä varten) . Painele kannen ja pohjan taikinat tiukasti toisiinsa kiinni että kukosta tulee tiivis(vesi auttaa taikinoita kiinnittymään toisiinsa). Paista kukkoa 200°C unissa 1h. Ota pois ja voitele voilla kukon pinta. Kääri kukko ensin leivinpaperiin sitten kostutettuun sanomalehteen ja lopuksi tinapaperiin. Paista vielä 120°C uunissa 5-6h.
Tulikohan tarpeeksi epäselvästi nämä ohjeet
Muikkukukko tulee kun korvaat ahvenet muikuilla.
(https://kalassa.net/keskustelut/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fkoti.phnet.fi%2Flizard%2Fkukko1.jpg&hash=886b92e1c6eb4395baa8d9acabd704fc11483bbd)
(https://kalassa.net/keskustelut/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fkoti.phnet.fi%2Flizard%2Fkukko2.jpg&hash=ddd0c457bf227c0c8c6df01b33415ac829c89294)
Laitan vielä kukosta kuvan kunhan saan sen pois uunista
Quote from: Lohenuistelija on February 22, 2004, 10:08:17
Hauet fileiksi, kylkiruotoja ei tarvitse irrotella, lihamyllyn läpi kahteen kertaan ja syntynyt taikina maustetaan haluamallaan tavalla.
Kananmunia syntyneen massan määrän mukaan, pitää massan kiinteänä.
Pyöritellään pulliksi tai painellaan pihveiksi.
Uuniin, tai sitten paistetaan pannulla.
Perunamuusia ja ääntä kohti, tautisen hyvää.
Muksutkaan ei usko haueksi, kunhan ei kerro...
Tolla ohjeella, mutta laittaa sen uunivuokaan ja tekee eräänlaista pateeta. Sopii joulupöytäänkin! Ne jotka eivät arvosta haukea ruokakalana, niin kannattaa kokeilla tätä kyseistä tyyliä. Suosittelen ****
Quote from: KalaKaapo on February 22, 2004, 10:23:31
Tässähän tulee vesi kilelle jo lukiessa ;) Mitäs te teette ahvenilla, pistättekö keittoon? Mä yleensä päästän pienet menee ja fileoin isommat ja paistan samalla tavalla kuin kerroin
Ei kannata päästää pieniäkään pois jos on mahollisuus tulille, nimittäin silloin voi tehdä tälleen:Ottaa notkean makkaratikun jonka kärki on taipuisa mieluusti tuore. Ota ahven (ei tarvitse suolaa eikä tarvitse suolistaa :lol: kannattaa paistaa silti vatsasta vähän paremmin että suolet paistuu kasaan ja on helpompi irroittaa ) työnnä tikku suusta sisään ja kiepauta se selkärangan ympäri (jos ei onnistu joku muu tyyli jolla kala pysyy tikussa ja voi pyörittää!) ja alaselästä ulos. Paista hiilloksella niin kuin makkaraa konsanaan. Kala on valmista silloin kun nahka irtoaa hyvin (kannattaa silti tarkkailla myös lihaa jos se ''murenee' nätisti se on kypsää). Ei tarvitse suolaa eikä muita mausteita!
Toinen tapa:Ota keskikokoisia ahvenia (pieniä ei kannata käyttää välttämättä) heitä tapettu kala hiillokselle ja anna paistua. Nahan palaminen ei haittaa kunhan koko kala ei hiillostu! Ei tarvitse eikä saa perata!
Quote from: eza1992 on January 20, 2011, 22:27:10
Tulipa nälkä tuota kalakukkoa katsellessa... :roll:
Quote from: Miksu the kalamies on January 20, 2011, 21:49:09
Toinen tapa:Ota keskikokoisia ahvenia (pieniä ei kannata käyttää välttämättä) heitä tapettu kala hiillokselle ja anna paistua. Nahan palaminen ei haittaa kunhan koko kala ei hiillostu! Ei tarvitse eikä saa perata!
??!?
Juu kyllähän tuo aika jännältä kuulostaa, mutta kannattaa kokeilla! Eli hiillosahventa. Heitä kala kylmänviileästi hiillokselle ja kääntele. Sama kuin paistaisi foliossa mutta ilman foliota. :lol: Nahka ja suomut estävät lihaa palamasta :wink:
Isot ahvenet kannattaa umpiperata(ei suomusteta), siis peräaukon kohalle puukolla kolo, että suoli katkeaa, sen jälkeen kitusten kautta suolet veks, suolaan, ja suolauksen jälkeen savupönttöön, kalasta ei karkaa tolla menetelmällä kosteus pois ja voe jee et tulloo hyviä..
Kirjolohifile, aurajuustoo päälle ja uuniin. lisukkeeksi pieniä peruna palasii voissa paistettuna elikkäs kuoritaan raa'at potut, palotellaan 1-2cm paloiksi, paistetaan voissa mausteeksi suolaa ja yrttejä maun mukaan. Ei oo mitn terveysruokoo mutta kuollaanhan myö kuitenniin.. :D
Kannattaa soveltaa ohjeita oman mieltymysten mukaan, ja kannattaa seurata koko ajan kalan kypsymistä, ettei tule raakaa tae kuivaa, harjoittelu tekee metsurin vae miten se olikaan...
Välimeren ahven
Tarvikkeet:
-Ahven fileitä
-Ruokakermaa
-Oliiviöljyä
-kuivattua tomaattia
-oliiveja
-fetaa tai vuohenjuustoa
-suolaa
-mustapippuria
-basilikaa
-vähän meiramia
-vähän timjamia
Valmistaminen:
Laita uuni lämpenemään 150c'
ota vuoka esille ja ala lastaamaan aineksia kerroksittain vuokaan.
Kermaa - fileitä - suolaa - muita aineksia jne. jne. kunnes olet laittanut kaikki ainekset.
Kalojen pitäisi vähän peittyä kermalla, n. 2-4dl riittää, oliiviöljyä lisäksi.
Lisäksi jasmin-, basmatiriisiä tai perunaa
Kannattaa kokeilla jos haluaa jotain uutta hyvää kalaruokaa!!!
Toimii erittäin hyvin myös hauella!
Tarvitaan ahvenfilettä / haukifilettä / kuhafilettä ja mukaan kirjolohenfilettä tms. rasvaisempaa kalaa. Reissumies leipää. Sipulia, kermaa, katkarapu tms. levitettä ja vaikka tomaatti sekä mausteita maun mukaan. Paistoon/hauduttamiseen foliota.
-Levitä reilusti reissumies leipää isompi folio leivän alle.
-Katkarapu tms. levitettä reissumies viipaleen päälle.
-Lado leipä viipaleen päälle vaalean kalan filepala ja rasvaisemman kalan filepala.
-Mahdolliset sipuli tai tomaatti viipaleet kalanpalojen päälle.
-Mausta miten parhaaksi näet. Aromisuola, sitruunapippuri ja tilli omat suosikit.
-Laita toinen reissumies viipale "kanneksi".
-Kääri koko nippu folion sisään ja kaada kermaa sisälle niin että kalanpalat kastuvat.
-Laita uuniin / grillin ritilälle / hautaa hiillokseen.
-Syö hyvällä ruokahalulla.
Katso ettet riko foliota ettei kerma valu pois paketista, ja varo polttamasta suoralla tulella leipää karrelle. Enemmän haudutus tyyppinen valmistustapa on hyvä.
Erityisen hyvää III-oluen kera, kylmä kaivovesikin on loistava juoma tämän kanssa.
Pitäs saada ongella pikkuahventa vois tehä patahassia :). Jokainen täällä olia varmaan tietää tyylin. Elikkä savivuoka/uuniin kalaa/lihaa päällekkäin on muuten todella hyvä ja vaivan näköinen tuhti ruoka, söin aikoinaan isäni häissä savossa, ja oli muuten todellakin hyvää.