Kyselen tämmöstä ihan siks koska tykkään itse TOSI PALJON kalasta. Aina kun vaan saan jonkin sopivan kokoisen kalan niin kyllä se ruokapöytään pääsee.
Tekisi vaan mieli tietää miten te muut valmistatte fisunne? ;)
Erityisesti ahven ja hauki ohjeet olisi kivoja.
Tulee laitettua usein. Hauki ja ahven tulee leivitettyä ja paistettua pannulla. Kuhalle teen marinadin vaikkapa sitruunasta. Lohen rillaan yleensä nuotiolla.
Ahvenet paistellaan ja fileerausta opetellaan kovaa vauhtia
no itse kalani valmistan paitsi savustamalla kun ei ole pönttöä=),
hauki on ihan hyvää kun savustaa ahvenen kanssa mutta haukeen pitää lisätä rasvaa...
ja hauki on hyvää kun laitta uunivuokaan rasvaa hauen fileet ja suolaa,persiljaa ja sitruunaa päälle.
Fileroin melkein kaikki kalat.
Se tapahtuu näin:
1. Viillän viillon selkärankaan asti heti kidusten jälkeen. HUOM. selkäranka EI saa katketa!
2. Laitan veitsen viiltoon ja käännän sitä pyrstöön päin, file irrotetaan selkärankaa pitkin
sahaavalla liikkeellä
3. File on irti. Nahka irrotetaan (paitsi jos haluaa jättää nahan fileeseen) siten, että
painetaan teräväpiikkinen haarukka fileen jompaan kumpaan päähän, mielummin pyrstöpäähän. File otetaan irti nahasta taas sahaavalla liikkeellä ihan nahkaa pitkin sahaten
4. Enää jää poistettavaksi kylkiruodot jotka vaan viilletään fileestä pois. Ne voi myös yksitellen nyppiä irti, mutta se vie enemmän aikaa.
Ja Voilà siinä sinulla on maukas file!
Enää rasvatulle pannulle paistumaan ja ripaus mausteita maun mukaan.
Sopivan kokoisimmat hauet ja ahvenet menee kyllä uuniin tai pannulle. Suolaa ja sipulia vaan, niin kyllä hyvää tulee. :)
Täällä on jo valmiina pari kunnon ohjetta: www.kalassa.net/keskustelu/index.php?board=2;action=display;threadid=5618 (http://localhost/forum/viewtopic%20.%20php?t=5618)
Itse laitan ja syön kaikki sopivan kokoiset kalat mitä vaan saan, tai en nyt ihan kaikkia :).
Minun kalan laitto ohjeeni (lähinnä hauille) on kaikessa yksinkertaisuudessaan tämä:
- Ensin fileoin kalat
- Kastan fileet rikottuun kananmunaan
- Sitten pyörittelen korppujauhojen ja suolan sekoituksessa
- Lopuksi paistan ne rasvassa
Kyllähän sitä tulee yleensä aina tehtyä itse ruokaa kalasta kun sopivia ruokakaloja tulee.
Ahvenet fileiksi ja pannulle...ja kyllä tulee hyvää
Hauet kanssa menee yleensä fileiksi ja pannulle, vaikkei ehkä paras tapa olekkaan hauen kanssa.
Ahven on mielestä paras ruokakala, tai ainakin kuuluu parhaimmistoon.
Ahvenet melkein aina savupönttöön, on kyllä nannaa. Joskus kun saa monia isoja (yli 600g) aapoja, tulee ne laitettua fileiksi ja voin kanssa pannulle paistumaan. Siis itsehän en tee ruokaa, kun muut perheenjäsenet osaa paremmin kokata. Kalan perkaus kyllä sujuu. Hauet lähes aina C&R, vahingoittuneet ja satunnaisesti kaverin kinutessa syödään sitäkin laatua, ei se mitään herkkua ole, muttei huonoakaan. Jalompia kaloja, joita tulee satunnaisesti, pannulle, uuniin tai savupönttöön. Siikaa ja joskus kirjolohtakin pistetään graaviin, varsinkin graavisiika ruisleivän päällä todella herkkua. Kaikki on tähän mennessä maistunut.
Yksi ihan hyvä reissu ruoka on mielestäni nuotiolla tehdyt hauki voileivät.
Filleroidaan hauki
otetaan sopivan kokoinen folion palanen
Aletaan kasaaminen
voidellaan paahtooleivät molemmilta puolilta väliin laitetaan haukifilettä ohueksi suikaloituna ja pippurilla + suolalla kevyesti maustettuna
maksimissaan 5-6 kerrosta parempi tehdä useampia nyyttejä muuten keskeltä jää raaaksi tai reunoilta palaa
Kun kerrokset on tehty laitetaan sitruunan viipale päällimmäiseksi ja pieni loraus sitruuna mehua folion sisään ennen nyytiksi pakkaamista
Joko grillissä tai nuotion hiilloksessa n.15 minuuttia
Leipänä voi käyttää aivan hyvin mitä tahansa paahtoleipä helpoin eikä tarvitse niin paljon rasvaa kuin tummat leivät. Varmaan toimisi muillakin kaloilla muttei ole tullut kokeiltua.
Kala pitää pystyä valmistaa itse tai muuten ei kalamies ole. Itse pistän usein haukeni grilliin ja paljon pippuria ja suolaa. Jos tulee yli 3 ja niin huonossa kunossa että ei voi palauttaa niin pistän myllyyn ja teen pullia tai pihvejä. :)
Joo kyllä mä ite kalani valmistan usein pistän savustuspönttöön ja joskus paistan pannulla. Pakko sanoa tähän että olen kuullut että kun paistaa lahnan uimarakon siitätulee kuin sipsiä :D en ole ite kokeillu mutta jos joku kokeilee voiskertoa millasta oli ;)
Minusta paras ruoka hauesta on " kalasoppa". Keitän ensin hauen palat vedessä johon lisään sipulia, pippuria ja kalaliemikuution. Sitten otan kypsät kalapalat kattilasta ja otan niistä ruodot pois. Seuraavaksi kattilaan perunalohkot. Kun perunat ovat kypsiä, laitan kalapalat kattilaan ja lisään maitoa ja voita tms. Sitten lopuksi paljon tilliä ja ruohosipulia. Monenlaista olen hauesta kokeillut, mutta tämä on minusta ainakin parasta. Varsinkin kun sen kalan on itse pyytänyt.
Yleensä savustan kaikki kalat mutta on sitä loimutustakin tullu kokeiltua muutaman kerran.
Kalahan fileerataan viiltämällä, ei sahaamalla. Sahaamalla katkotaan puita.
Kalankäsittelyn ykkösasiat ovat puhtaat työvälineet sekä hyvät terävät työkalut(sakset,veitset)
Kalasta tulee tehtyä:
Uunikalaa
Savustettua
Paistettua
Leivitettyä
Uppopaistettua
Keittoa
Graavia
Nuotiolla tikkukalaa
Grillattuna
pari kertaa on tullut tehtyä oikein kalakukko, taikinasta lähtien.
Quote from: Pete on May 26, 2004, 16:31:18
Kalahan fileerataan viiltämällä, ei sahaamalla. Sahaamalla katkotaan puita.
Aivan.
Tämä Taimenen antama fileerausohje pisti minunkin silmään.
Sahaavaa liikettä pitää nimenomaan välttää, file olisi irroitettava yhdellä, yhtäjaksoisella, loppuun asti jatkuvalla
viillolla.
Kyllähän sitä tulee silloin tällöin tehtyä itsekkin ruokaa kalasta mutta kun omat taitoni rajoittuvat lähinnä kalan grillaamiseen/polttamiseen notskilla niin yleensä annan suosiolla äidin valmistaa jotain syötäväksi kelpaavaa. No kyllä se kalan paistaminen onnistuu mutta kaikki vaikeammat tekniikat jää kyllä vanhempien hoidettavaksi. Ahvenesta saa ainakin ihan hyvää kun sen grillaa notskilla ja lisäilee jotakin mausteita.
taimenet suolaan hauet ja ahvenet paistan pannulla ja kirjolohet savustan.
Mitenkäs tuota graavikalaa laitetaan, kun savustus, paistelu, grillaus ja uuni onnistuvat, mutta etenkin tuo graavisiika ruisleivän päällä toi veden kielelle ?
Siis yleispätevä graavausohje kalalle viikonloppua varten jos saan pyytää. Kiitokset.
Tässäpä graavaus ohje:
Tarvikkeet:
Ilmatiivis astia
Kala
Merisuola
Sokeri
Valkopippuri (jauhettu)
Tilli
1.Laita fileroitu kala tuonne astian pohjalle nahkapuoli alaspäin.
2.Hiero sokeri, tilli ja valkopippuri kalanpäälle, sokeria ja vp:tä ei tarvi paljon.
3.Ripottele merisuola päälle (reilusti).
4.Kansi kiinni, ja jääkaappiin.
5.Seuraavana päivänä raavit suolat pois, leikelet ohuita siivuja ja syöt...!
Tässä oli yksi tapa graavata kala, muitakin varmaan on, mutta itse olen tehnyt noin.
Jos file on iso, niin kannattaa laittaa jokin paino päälle, ja antaa olla hieman kauemmin. Jos suolaa 2 filettä, niin fileet voi laittaa päällekkäin (lihapuolet vastakkain).
Tuollainen peruskirren suolaus onnistuu kun antaa yön yli olla.
Kiitti Venne ja kireitä!
Takuulla muuten nollareissu tulossa viikonloppuna, kun rupeaa pyytelemään etukäteen ruoka-ohjeita kaloille...
Quote from: Lohenuistelija
Sahaavaa liikettä pitää nimenomaan välttää, file olisi irroitettava yhdellä, yhtäjaksoisella, loppuun asti jatkuvalla viillolla.
Tylsän fileerauspuukon merkki, jos joutuu sahailemaan...
Itse vedän kalan fileiksi siten, että ensin maha auki ja suolet veke, sitten aloitan fileen irroituksen mahan puolelta, että yksi tai kaksi (riippuen kalasta) etummaista evää jää fileen ulkopuolelle. (vaikea selittää, pitäis ottaa kuva) Siitä vedän viillon kalan niskaan ja selkärankaa pitkin file irti. Sama toiselle puolelle. Nahka ja kylkiruodot lähtee myös, paitsi jos fisu on savupönttöön menossa.
Ahvenet tulee sitten nylettyä. Tulee valmista kalaa paistettavaksi nopeasti ja helposti.
Kyllähän nuo omat saaliit ruuaksi päätyy:
Ahvenet: paistetaan tai savustetaan
Hauet: uunissa. (näin siitä parasta tulee)
Kuhat: paisto-, graavi-, savu- tai uunikalana.
Lohikalat: nuotioilla, savussa tai graavissa.
Lahnat: savussa.
hauen savustan otan pään irti ja paljon suolaa(mutta ei liikaa) sitten annan vähän aikaa jäähtyy silleesti et se ei oo lämmintä eikä kylmää sitten syödään on muuten v*tun hyvää :-D
Hauessa ehkö huonoin puoli on ruotoisuus, mutta kun tekee fileet ruodottomiksi, on makunautinto taattu ilman häiritseviä ruotoja. Fileet pannuun, ja sitten sopiva kastike, esim. aura-juusto- tai valkoviinikastike sopii erinomaisesti. Pienistä ahvenista tai isompien fileistä on hyvä tehdä kalakukkoa, vaikka harvemmin saan kasaan tarpeeksi ahvenia. :|
Kalakukon sijaan voi tehdä patakukkoa. Eli kalat ladotaan läskin kanssa pataan, suolaa ja ehkä pippuria ja uunissa haudutetaan pehmoiseksi. Tässä ruoassa voi käyttää myös vaikka aurajuustoa, kermaa tai mitä mieleen juolahtaa, eikä ruodot haittaa lapsiakaan. Tällainen tapa sopii "roskakalalle", vaikka esim. särkeä roskakalaksi sanova on enempi roskakokki.
Ympäristömyrkkyjen takia joillekin kaloille on asetettu käyttösuosituksia:
- Isoja, perkaamattomana yli 17 cm:n silakoita voi syödä 1-2 kertaa kuussa tai vaihtoehtoisesti Itämerestä pyydettyä lohta 1-2 kertaa kuussa
- Merestä tai järvestä pyydettyä haukea voi syödä 1-2 kertaa kuussa
- Sisävesialueiden kalaa lähes päivittäin syöville suositellaan elohopeaa keräävien petokalojen (isokokoiset ahvenet, kuhat ja mateet) käytön vähentämistä
- Raskaana oleville ja imettäville äideille ei suositella hauen syömistä elohopean takia
http://keventajat.fi/cm/2.10/2.109/1.182745
Kermassa ja sipulissa haudutettuja rautuja savustettuja rautuja voissa paistettua rautua
nyt tuli nälkä
Kyllähän kaloja tulee savustettua, ja pannulla paistettua, niin ja nuotiolla tikun pääs. :-P
Näitä kaikkia olen tehnyt;
Savustanut muikkua, siikaa, haukea, ahventa, lahnaa..
Paistanut vaikka mitä kaloja pannulla kera voin
Nötskällä tulee silloin tällöine grillailtua hauen palasia :-)
Tämä on ollut tähän asti valmistamistani ruuista paras;
Sain ongella 1-1.5kg lahnan.
Otin sisukset ulos, mutta suomut jätin!
Mätin suolaa kalan päälle ja sisälle.
Käärin kalan folioon ja vielä folion päälle märkää sanomalehteä.
Tuo koko hoito nuotion päälle paistumaan.
Oli uskomattoman hyvää! Liha irtosi suomuista ja ruodosta todella helposti. Tuota täytynee kokeilla hauellekkin.
QuoteSain ongella 1-1.5kg lahnan.
Otin sisukset ulos, mutta suomut jätin!
Mätin suolaa kalan päälle ja sisälle.
Käärin kalan folioon ja vielä folion päälle märkää sanomalehteä.
Tuo koko hoito nuotion päälle paistumaan.
Oli uskomattoman hyvää! Liha irtosi suomuista ja ruodosta todella helposti. Tuota täytynee kokeilla hauellekkin.
Koitappa samaa kuhalle ja ahvenelle!
Itsekkin olen tuolla tavalla tehtyä lahnaa syönyt ja hyväähän se oli. Tosin folion sijaan käytin ihan voipaperia.
Quote from: taimen on May 18, 2004, 09:18:01
Fileroin melkein kaikki kalat.
Se tapahtuu näin:
1. Viillän viillon selkärankaan asti heti kidusten jälkeen. HUOM. selkäranka EI saa katketa!
2. Laitan veitsen viiltoon ja käännän sitä pyrstöön päin, file irrotetaan selkärankaa pitkin
sahaavalla liikkeellä
3. File on irti. Nahka irrotetaan (paitsi jos haluaa jättää nahan fileeseen) siten, että
painetaan teräväpiikkinen haarukka fileen jompaan kumpaan päähän, mielummin pyrstöpäähän. File otetaan irti nahasta taas sahaavalla liikkeellä ihan nahkaa pitkin sahaten
4. Enää jää poistettavaksi kylkiruodot jotka vaan viilletään fileestä pois. Ne voi myös yksitellen nyppiä irti, mutta se vie enemmän aikaa.
Ja Voilà siinä sinulla on maukas file!
Enää rasvatulle pannulle paistumaan ja ripaus mausteita maun mukaan.
Tuosta sahaavasta liikkeestä fileoidessa ollaan montaa mieltä :-D
Yleensä rankaa pitkin fileoidessa vedetään yhdellä vedolla se file irti, tai yleisimmin vedetään veistä niin että se viilto lähtee veitsen juuresta, ja veistä pidetään niin että viilto liikkuu hieman kahva edellä jolloin muodostuu viiltoa :-) Eli sahaavaa liikettä tulee vain yhden kerran noin puolessa välissä kalaa kun fileoidaan rankaa pitkin. Mutta erityisen tärkeää on että fileointiveitsi on terävä.
Ja aiheeseen, teen itse pyytämämistä kaloista ruokaa.
Juuri tätä viestiä kirjoittaessani valmistui loput paistetuista haukipihveistä :-P :wink: Tänään tuli n. 15 haukea kolmessa tunnissa. Ruokakaloiksi otettiin 3 haukea, yhteispainoltaan kuutisen kiloa.
Hyvä vinkki perinteiselle kalan leivittämiselle:
Kalafileet (itse kokeilin kuhafileellä) suolataan kevyesti, kastetaan vatkattuun kananmunaan ja pyöritellään juustopallomurskassa. Paistetaan pannulla voin kera. Hyvää tulee.
Juustopallot/suikerot on helpointa murskata suurehkossa muovipussissa nyrkillä paukutellen, ja mikäli haluat saada lisää makua, lisää tilliä joukkoon.
80 prossaa laitetaan ruuaksi. ei kuiteskaa joitain särkikaloja jotka vapautetaan punnituksen ja mittauksen jälkeen
Kyllähän mie laitan kaikki pannuun tarpeeks isot särkiä lukuun ottamatta
prkl..pakko myöntää että kävin nyt OSTAMASSA kalan..ei ole pyytämään päässyt..joten tein tuossa uunikirberiä keitettyjä pottoja ja siihen sellainen kermainen tillisitruunakastike..mutta muuten kyllä pyrin tuoreena tekeen jos teen..
Tällaista tuli tehtyä, pienistä ja isommista ahvenista. pari kylmää Sandelsia siihen kyytipojaksi ja loput lautaselta leivänpalalla pyyhkien....
http://www.sportfishingmagazine.fi/fin/kaudenvihjeet/2002/keltainen_keitto.htm
Kyllä paistinpannu ja kalafile (lähes lajiin katsomatta) on lyömätön yhdistelmä. Varsinkin kesälla muurikka+kaasupoltin alapuolella on oiva apuväline fileiden "keittämiseen voissa". Savustamista on tullut myös harrastettua vuosia. Varsinkin viime kesänä tuli savustettua paljon ahvenia ja kuhia. Ahven on kyllä savustettuna sairaan hjuvaa... :-P Hauet tulee melkeimpä kaikki vedettyä fileeksi => pannulle...tosin viime syksynä tuli myös pyrstöpalasta tehtyä tönkkösuolattua haukeakin, nam nam!
Kalasta monenlaista
1. Hauesta mureketta (kalapullia)
2. Kuhasta paistamalla, keittämällä, savustamalla
3. Lohikalat uuniin hautumaan (kermaa, sipulia, valkoviiniä, mausteita maun mukaan)
4. Lahna on savustettuna parasta !!
5. Ahven nylettynä paistettu
Tosta fileoinnista sen verran että niin monta tapaa on kuin on tekijääkin.(ei ole oikeaa tapaa).
Mutta itse teen sen aloittamalla tietysti kalan avaamisesta.Sen jälkeen pistän veitsen pään ja evän jälkeen läpi kalasta ja viiltävällä liikkellä loppuun asti jonka jälkeen irrotan vasta fileen.Samalla tavalla toinen puoli.Ja seuraavaksi kyllä ottaisin kylkiruodot pois ennen kuin poistaisin nahan huomattavasti siistimpää ja helpompaa.Ja sen jälkeen vasta ottaisin nahan pois.Ja mikäli tekisin nahallista filettä suomustaisin kalan ensin.Itse en juurikaan kalasta mutta jokusen kalan olen leikannut.
(https://kalassa.net/keskustelut/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg254.imageshack.us%2Fimg254%2F5520%2F001pr1.jpg&hash=9f7c0219a6f1d8a4957169d70bfc0aa24aba3773) (http://imageshack.us)
(https://kalassa.net/keskustelut/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg254.imageshack.us%2Fimg254%2F001pr1.jpg%2F1%2Fw640.png&hash=277c3eda1db115b2be768f632b569539a0e5571d) (http://g.imageshack.us/img254/001pr1.jpg/1/)
Siinäpä ruokaa kalasta. Eilisen pilkkireissun ahvenia.
Valmistettu seuraavanlaisesti:
-Perataan ja nyljetään ahvenet.
-Maustetaan valkopippurilla, sitruunapippurilla ja merisuolalla oman maun mukaan. ( Mausteiden määriä en ilmoita, kun riippuu niin kalojen koosta.)
-Laitetaan yön yli rasiaan maustumaan.
-Paistetaan kevyellä lämmöllä (3 tai 4 asteella) 20 minuuttia ehkä vähän reilu.(Riippuu jälleen kalojen koosta)
Huomenna kirjolohta yrittämään ja siihen on luonnollisesti omat reseptinsä.
Nyt tuli näläkä, kun tuota Aatamin ateriaa katselin. :-P
Nojoo, itse en osaa tehdä kalasta mitään muuta kun savustaa kalan savustuspöntössä.
Kaikkihan nyt osaa puut heittää pönttöön ja sytyttää tulen. :-)
Paistamiseen muistutus:
yksinkertainen on nättiä:
ahven:
Tuoreita! ruodottomia ja nahattomia ahvenfileitä puolisen kiloa voissa paistettuna, ruohosipuli-mäti-kermakastike.
hiukan suolaa fileisiin paistamisen aikana ja kastikkeeseen hyppysellinen sitruunapippuria.
keitettyjä perunoita kyytipojaksi. tee kastike samassa pannussa kuin kalat paistettiin.
kuha:
sama, mutta jätetään se sitruunapippuri pois.
hauki: hiukan enempi suolaa ja pari hyppysellistä sitruunapippuria lisää kastikkeeseen. maksa mukaan pannulle, jos sen saa irti sapesta.
Mausteilla ei ole tarkoitus peittää kalan makua. mätiä ei tarvitse kastikkeeseen paljoa, se antaa yllättävän paljon makua.
Itse valmistan kaikki kalat, mitkä syömäkelpoisia on. Nyt kun oli koukussa mateita, niin kysyisin, että miten valmistatte mateen mädin? Mulla ois pari isoa mateen matimunaa ja ei viittis niitä poiskaan heittää.
Kysympä vielä, että miten valmistatte mateen pannussa? Mausteet, lämpö, aika...
Nyt tein mateesta evästä. Keneltäkään en saanut minkäännäköistä ohjetta mädin valmistukseen ja sepä jäi sitten pois. Oli se hyvää, kun pannussa kärvensi. :wink: Rehut jäi sitten kaneille.
Näillä se kalanteko onnistuu.
(https://kalassa.net/keskustelut/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg512.imageshack.us%2Fimg512%2F8944%2Fimg0855uy9.jpg&hash=2664a686e9247c2d9addbbb346c1371ec161ab75) (http://imageshack.us)
(https://kalassa.net/keskustelut/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg142.imageshack.us%2Fimg142%2F5125%2Fimg0857xc6.jpg&hash=d3aec0a5820b2930f9eac8fae0d616fb4e322e93) (http://g.imageshack.us/img512/img0855uy9.jpg/1/)
(http://g.imageshack.us/img142/img0857xc6.jpg/1/)
Fileerattua tulee yleensä kuhat ja hauet. Se ei aina tahdo parhaalla mahdollisella tavalla onnistua. Pilkkiahvenet on helpoin nylkeä. Mädit menee pannulla ihan rasvassa ja hyvää on :wink: Minä siivoan kalat ja äiti/isä paistaa ne...
hauet paistan alumiinifoliossa nuotiolla(namm) :wink: ja ahvenet tikunnokassa nuotiolla tai sitte pannulla.
Juuri fileerasin parin kilon hauen. Kohta (parin päivän sisällä) pitäis paistaa yhtä rapeaksi, kuin nuo daiwan fileet.
Arvatkaapa meinaisko kieli mennä syödessa mukana? :-) Tekasin kokeeksi mateen kermassa ja lopputulos oli yllättävän hyvää. Nam..
(https://kalassa.net/keskustelut/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.aijaa.com%2Fimg%2Fb%2F00721%2F3654345.jpg&hash=866239d05987ea43417259cc9afd609de641b1c9) (http://www.aijaa.com/v.php?i=3654345.jpg)
Sopaksi jalostuu yleensä made/kuha. Kermaa unohtamatta.
Ahven parasta savustettuna.
Hauki mahdollisimman ohueksi siivuksi ja pannulla paistetaan joko sinänsä tai ruisjauholla ryyditettynä taffel sipsin rapeaksi lastuksi. Muusia kyytipojaksi.
Älkääkä ala-arvostako KRAAVIHAUKEA! On muuten yllättävän maukasta!
Noniin nyt joku laittamaan hyvää siian valmistusohjetta n.200-300g painoisille siioille. Laidasta laitaan kaikkea vaan, olisi mukava kokeilla jotain uutta ohjetta.
Kiitos vastanneille.
-Arska_1
Quote from: Arska_1 on March 03, 2009, 13:56:18
Noniin nyt joku laittamaan hyvää siian valmistusohjetta n.200-300g painoisille siioille. Laidasta laitaan kaikkea vaan, olisi mukava kokeilla jotain uutta ohjetta.
Kiitos vastanneille.
-Arska_1
Tätä suosittelen.. ainakin kokeilemaan. Eli siiasta suolet ja suomut veks, pää jätetään paikoilleen. Voi avata joko selän tai mahan puolelta, mutta siten että sen saa "kursittua" kiinni.
Ripottele kalan pintaan karkeaa merisuolaa ja hiero vähän öljyä, anna sen suolautua samalla kun teet täytteen. Täytteeseen reippaasti ruohosipulituorejuustoa, voita, pieneksi silputtua sipulia, tilliä, valkopippuria, mustapippuria. Sekoita täyte tahnaksi ja lusikoi sitä siian sisälle. Tuki maha vaikka hammastikuilla tai "ompele" se kiinni. Sitten vain uuniin, sellaiset 20min ja 200astetta lienee sopiva, riippuu kalan koosta. Joku 400g siika tulee tuossa 20min, niin varmaan muutama pienempikin. Tarkkaile sitä kypsymistä, ettei kuitenkaan ala kuivumaan. Täytteestä valuu jonkin verran voita/rasvaa, kun se alkaa lämmetä ja kypsyä.
Sitten vain pottua kaveriksi ja syömään.
Resepti sopii myös lahnalle, mutta lahnan kohdalla kannattaa avata se ruumiinontelo "yli" pidemmälle pyrstöön asti, että sekin maustuu.. uunilahna ilman "maun sumentamista" on aika pahaa..
Kursinnan voinee korvata laittamalla kalan selälleen? Tiukkaan folioon vain ja tukea pystyyn vaikka tomaateilla, joista tuossa ajassa tulee unnissa oiva lisuke =)
Itse joskus vedin tuon kokoisia siikoja kokopitkäksi fileeksi (mallia nahaton) ja otin pekoniviipaleen mukaan ja kiedoin rullalle. Kalan mausteeksi hiven tilliä ja pippuria. Suola tulee pekonista. Ei väliä keitooko kalan pekoniin vai pekonin kalaan. Jos haluaa rapsakkaa, uuniin tuollaisena. Jos haluaa mehevämpää, kietasee foliokäärön joka rullalle.
Ahvenia ja Haukia laitan ite parhaani mukaan aina jos pystyn mutta vielä pitää hankkia kokemusta lisää. Ahvenet yleensä paistan pannulla ja hauki fileet kanssa pannulle. Joskus paistan hauen myös uunissa. :-)
lohikalat ja ahvenet oon yleensä savustanu ja hauen paistanu. Millä tekniikalla nylette ahvenette ? samalla tavalla kuin matikatkin ?
No ei. Niskaan syvä viilto (puukonkärjellä että "krunts"). Sitten ahven kämmenelle selkäpuoli ylöspäin. Puukko sitten teräpuoli ylöspäin ja siitä niskaviillosta evien viertä kuljettamalla aina pyrstöön asti. Sitten peukku sinne nahan alle ja tiukalla otteella vedetään assulta takki pois päältä.
Itse tuppaan ahvenet nylkemään kalasaksien avulla, käy niin pirun kätevästi, eikä ole vaaraa että leikkaa puukolla sormeen.
Eli ensin leikkaan evät ja pyrstön pois, naps naps..ja sitten suolet ulos, pää poikki. Kala kyljellään kämmenelle peukalon ja etusormen väliin, ja nahat veks saksien toista saksea apuna käyttäen. Jos sakset ovat hyvässä kunnossa ja kun tekniikan saa kohdilleen niin minuutissa nylkee monta kalaa.
Tosin tämä ei isoille ahvenille oiken sovellu tämä nylkemistyyli.
Sitten vaan affenet pannulle voin kera ja a'wot. Toinen tapa mitä olen käyttänyt, eli lihamyllyn läpi jauheeksi ja kalapullia tekemään.
Itse puhdistan Ahvenet näin:
1. Leikkaan kalalta pään pois.
2. Käännän kalan vatsa ylöspäin ja viillän mahan koko matkalta auki. (Viilto aloitetaan kalan peräpäästä kohti kalan päätä).
3. Otan suolet sormella vetämällä ulos.
4. Käännän kalan selkä ylöspäin niin että kalan pyrstö on itsestäni pois päin ja leikkaan evät pois. (Tässä pitää vaan löytää sopiva asento sormille).
Viimeiseksi nahka vedetään irti niin että otetaan kalan pää puolelta nahka veitsen ja peukalon väliin ja sitten vaan vedetään koko nahka pois molemmilta puolilta.
Tämä on tosi nopea ja helppo tapa saada ahvenet siivotuksi. Kannattaa kokeilla. :wink:
JJoo tuo xxfilhthxx:n ohje oli sellanen josta tajusin sentää jotaki :-D pitää kokeilla ku saan taas appuraa
Hyvä että neuvot kelpaa. :-) Tuo on todella hyvä perus tapa ja toimii isollekkin ahvenelle. Lisäks ei oo sitä vaaraa että kalasta menee hukkaan syötävää lihaa. Kannattaa kokeilla. Pienellä harjoittelulla tuo on tosi tehokas tapa puhdistaa isojakin määriä kalaa.
Kyllä teen kalasta ruokaa. Aina kun tulee reissulla tarpeeksi iso kala että kehtaa siitä tehdä jotain "syötäväksi kelpaavaa" :-) Eniten ehkä paistelen muikkuja kun ne on niin hyviä :lol:
Tänään viimeksi uunikirjolohta ja perunamuusia, ai että kun oli sit hyvvää!
aikalailla menee ahvenet,siiat,kirret fileeksi
Yksi loistava kalaresepti on tällainen, ihan itse soveltamalla tehty, eikä mistään katsottu ohjetta, ja määrät voi itse päättää.
Haukipullat
1.Haukea, joka on pistetty lihamyllyn läpi.
2.Lisätään massaan silputtuja sieniä, korvasienet parhaita, muutkin käy.
3.Kermaa oman maun mukaan.
4.Kananmuna tai kaksi.
4.Suola+muut haluamasi mausteet lisätään (itse käyttänyt kalamaustetta, ja aavistuksen chiliä antamaan hieman kärkeä makuun)
5.Lisää korppujauhoa senverran, että massasta tulee helposti muovailtava.
6.Muotoile massasta pihvejä/pullia ja paista pannulla ruskea väri pintaan, oikea voi parasta paistossa.
7.Halutessasi laita pihvit vielä uuniin, jotta kypsyvät varmasti kunnolla.
Ja toinen aivan erinomainen
Kalapurkki
1.Ota pieniä ahvenia, tai muita pikkukaloja.
2.Päät ja pyrstöt pois.
3.Silppua kaloja esim.saksilla vanhoihin lasisiin sillipurkkeihin, jotka tietysti puhtaita, täytä vähän yli puolenvälin.
4.Lisää tomaattikastiketta, joka tehdään tomaattimurskasta ja mausteista, älä kuitenkaan täytä aivan täyteen.
5.kannet kiinni, ja SÄHKÖuuniin, joka on kylmä.
6.Laita uuni päälle, esim.150-175c, kun uuni on lämmennyt, ota kalat pois uunista, ja laita ne LEIVINuuniin.
7.Anna olla leivinuunissa useamman tunnin ajan, jotta varmasti ruodot sulavat.
Kalapurkki on todella hyvää esim. leivän päällä, ja olen sitä myös salatteihin laittanut.
Välillä tulee hauki- ja ahvenfileitä paisteltua. Aivan liian harvoin kuitenkin. Hauenkalastus on mennyt c&r hommaksi, joten ei tule enää niin paljon syötyä haukea. Hyvää se kuitenkin on voissa paistettuna, ei siinä mitään :-)
Noista fileerausohjeista sen verran...
Ainkin yli 2kg kuhassa ja yli 4kg hauessakin on nuo kylkiruodot senverran järeitä että ihan "helpolla viillolla" ei homma kyllä hoidu vaikka olis kuin terävä veitsi.
Asian olen ratkaissut siten että kalan avaamisen ja suolistuksen jälkeen olen ensin napsinut kalasaksilla kylkiruodot poikki selkärankaa myötäillen sieltä mahan puolelta.
Tämän jälkeen on varsinaisen fileiden viiltäminen hoitunut helpommin, samalla olen pyrkinyt leikkaamaan siten että n.s "anopinleike" selkkäruotojen kahta puolta jää mahdollisimman ohueksi ja hävikki pieneksi
Kylkiruodot puolestaan olen perinteistä poiketen leikannut yksi kerrallaan lihasta irti. Hiukka työläämpi tapa, myönnän, mutta tällä tavalla kylkiliha jää huomattavasti paksummaksi eikä 800g kuhan fileistä vielä paivä paista läpi.