Ruokaa roskakaloista?

Onkimies :) · May 08, 2006, 21:57:02

Voiko niin sanotuista roskakaloista esim. särki kiiski tehä soppaa tai jotakin muuta syötävää?
Vai onko se niin että olan yli pusikkoon? :-D
Luin jostakin että leikkaa säreltä selkä "lihakset" ja paistaa ne esim uunissa...mitä mieltä? :-P

edit: otsikkoa muokattu

Kala_Jökke · May 09, 2006, 16:51:42

Kokemusta ei oo, mutta mieleen on jäänyt kalastuslehdestä lukemani resepti uunilahnasta...Oli kuulemma ollut hyvää. :-)

haukka-1 · May 09, 2006, 17:15:48

mun entinen naapurini teki kiiskistä lientä josta sai kuulemma aika hyvää kastiketta erillaisille ruuille mus se oli vain lientä ja niit kiiskii tartti olla aika paljon :-)

Onkimies :) · May 09, 2006, 17:19:52

Tai olla ERÄ lehti josta tästä aiheesta luin :-D
Ei vaa muista ennää oikein miten se resepti meni mut jospa sen jostai sais ongittua :-)
Siis eihä kukkaa täys järkinen ruppee kiiskiä savustamaan mut jos tekkee vaik sopan niistä...
Jaa saahan kiiskiltä herkullista mätiä..kulma...en ole kyl ite maistanu...

I3tu · May 10, 2006, 20:32:05

Joskus vuosia sitten päätettiin isän kanssa virittää kuteville salakoille verkot suolakalan toivossa. Mutta yllätys yllätys kaislikon reunaan viritetyt verkot keräsivät itsensä täyteen särkiä. Sitten niitä siinä siivottiin ja tehtiin purkkikalaa. Se maistui melkein samalta kuin tonnikala. Siis valmistettiin purkkikalaa umpioimalla.

Onkimies :) · May 10, 2006, 20:54:52

Juu...siis purkititte iha koneella vai?

esal · May 11, 2006, 20:47:02

Eikös särjistäkin voi tehdä kalakeittoa :?

lape89 · May 11, 2006, 21:27:41

Quote from: esal on May 11, 2006, 20:47:02
Eikös särjistäkin voi tehdä kalakeittoa :?

No miksi ei voisi. Ite oon syöny pari kertaa särkeä ja ihan hyvää se on. Särki maistuu samalle kun lahna, ainaki minun mielestä.

Ruutti · May 12, 2006, 19:11:54

Viimeisen Kalastaja lehden takakannesta löytyi tällänen ohje:

Cajunsärjet:

1kg päättömiksi perattuja suomustettuja pikkusärkiä (salakoita, seipiä)
Marinadia
3 isoa valkosipulin kynttä

Quote
Marinadi:
1dl rypsiöljyä
1 1/2tl suolaa
1 1/2rkl sokeria
3tl oreganoa
2tl paprikajauhetta
1tl rosmariinia
1tl timjamia
1tl basilikaa
1tl rouhittua mustapippuria
1tl chilimaustetta
1/2tl cayannepippuria

Sekoita marinadi ainekset tasaiseksi kastikkeeksi. Ei haittaa, jos joku yrtti puuttuu. Marinadi on silti hyvää.
Laita särjet ja valkosipuliviipaleet vahvaan kaksinkertaiseen muovipussiin (marinadikastike on hyvin tahraavaa). Kaada marinadi päälle ja ravistele kaloja niin, että ne peittyvät siihen kokonaan. Anna marinoitua viileässä yön yli.
Lado särjet halsteriin ja kypsennä nuotiolla ja grillissä. Ei haittaa, vaikka särjet kärähtäisivät hieman "tummanpuhuviksi".
Voit myös paistaa särjet nopeasti (noin 1-3 minuuttia kummaltakin puolelta) kypsiksi parilalla tai tulikuumalla paistinpannulla ilman lisäöljyä (varo räiskyävää öljyä).

Ohje on 100% kopioitu lehdestä. Itse en ole kokeillut tyyliä, mutta eiköhän se ihan syötävää ole.

pyrstovaappu · May 20, 2006, 09:56:05

Särki on kyllä mainettaan parempi kala!
Pilkin kevättalven ihan pimeenä särkiä ja purkitin niitä. Eikä viikolla verkkoon tarttuneissakaan ollut vielä mitään mudan makua.

Teen näin:

Varaan särkien määrään nähden riittävästi tyhjiä, pestyjä lasipurkkeja. Perkaan särjet suomuttomiksi, päättömiksi ja tietysti suolettomiksi.
Pilkon ne kalasaksilla 3-5 osaan, riippuen kalan koosta. Täytän purkit palasilla noin puolilleen. Sitten kerros suolaa ja silputtua sipulia. Sen jälkeen lisää särkipaloja miltei purkin täydeltä.
Päällimmäiseksi uusi kerros suolaa, sipulia ja pruuttaus tomaattiketsuppia. Viimeiseksi vajaa ruokalusikallinen ruokaöljyä. Ja eikun purkin kannet kiinni ja purkit uuniin 120 asteeseen 6-7 tunniksi.

Kun se aika on kulunut, virrat poikki uunista ja annetaan purkkien jäähtyä uunissa esim. seuraavaan aamuun asti. Siinä ne umpioituu niin, että aukaisuun tarvitaan kättä pidempää.
Tällainen säilyke säilyy jotain pari kuukautta, jos ei tule syödyksi aiemmin. Meillä tulee ainakin... :-D
Yhtä hyvää leivän päällä kuin keitettyjen perunoiden kanssa.

Kaikki maistaneet, naapurit ja kaverit on kehuneet kovasti. Purkkeja on koitettu tilatakin, mutta enhän minä niitä myyntiin tee. Harrastuksena vaan...

Särki on tuossa purkkimuodossa yksinkertaisesti paras kala! On kokeiltu ahventa, joka oli ihan liian kuiva. Hauki menettelee, mutta särjen makua ei ole "makutesteissä" voittanut mikään muu.
Jotta eikun testaamaan. Näitä "roskakalaohjeita" on paljon lisääkin, jos jota kuta kiinnostaa.

lauha · May 21, 2006, 12:02:05

eikös noi lasipurkit hajoa noin kovassa lämmössä? :? :? pistin äsken haukipurkit uuniin. saa nähä mitä tulee :D

Himopilkkijä89 · May 26, 2006, 18:27:46

En kyllä kiiskiä luokittelisi roskakalaksi...maistakaa vaikka - maku on kuin ahvenella!

pyrstovaappu · June 07, 2006, 09:56:17

Quote from: lauha on May 21, 2006, 12:02:05
eikös noi lasipurkit hajoa noin kovassa lämmössä? :? :? pistin äsken haukipurkit uuniin. saa nähä mitä tulee :D

Ei hajoo, en ainakaan oo saanut yhtään hajoomaan. Ne pitää vaan asetella uuniin siten, etteivät koske toisiaan tai uunin reunoja. Ja mielellään tasalleen muutenkin. Ei tullut hullumpaa purkkikalaa muuten hauestakaan. Piti testata.

Calico Cat · June 07, 2006, 11:18:50

Särki on kuulemma oikee hyvä ruokakala. Kiiskistä saa kans hyvää ruokaa jos vaa osaa tehdä. Lahna on iha hyvää kans. Turpa olis ihan hyvää, jos siinä ei olis niin paljon piikkejä.

Calico Cat · June 15, 2006, 13:25:52

Täytyy kyllä kokeilla tuota sinun reseptiäsi pyrstovaappu. On varmaan hyvää :-P

Calico Cat · June 15, 2006, 17:17:20

Mistä muuten saa noita "roskakala" reseptejä?

JuP3 · June 15, 2006, 23:16:50

Quote from: Ahv3na on June 15, 2006, 17:17:20
Mistä muuten saa noita "roskakala" reseptejä?

Esimerkiksi Erä 7/05 ja Vapaa-ajankalastaja lehdestä. :wink:

Hiirivaari · June 16, 2006, 08:45:06

Quote from: JuP€ on June 15, 2006, 23:16:50
Esimerkiksi Erä 7/05 ja Vapaa-ajankalastaja lehdestä. :wink:

Joo, ja tossa oli muistaakseni aika paljonkin juttua ko. asiasta. Kannattaa lukea! :-)

Yuz · June 17, 2006, 14:01:23

Jos eksyt joskus kalamarkkinoille, osta purkkisärkeä. Muistutti vähän sardiinin ja tonnikalan yhdistelmää.

Rambo-Jonne · August 05, 2006, 21:28:52

Taisi ruodot pehmentyä särjestä tuossa uunikäsittelyssä?

Kalakaverit · August 08, 2006, 21:38:47

Kyllä meidän kalajoukolle kelpaa särjet ym.Isoja merisärkiä pidän tosi hyvänmakuisina.Ahvenia ja haukia unohtamatta.Olen maustanut:tillillä,tomattisose/ketsuppi, suola, Kalamausteella ja tietysti voilla.Pannulla paistettu,uunissa haudutettu. :-P

turunsaaristolainen · April 05, 2007, 20:55:41

Tuota lasipurkkiin tehtyä särkeä sanotaan jossain päin paistinkalaksi. On se muuten myöskin herkkua. Sitä syö niin ku Simo hilloa. Lappilaiset tekevät samaa siiasta, mutta ei särki siinä kelkassa häpeä yhtään. Särki on vieläpä helppo putsata.

ShadowDust · April 10, 2007, 10:07:46

Tulee mieleen yksi vanhan kansan resepti (todella yksinkertainen ruoka).
Tähän tarvitaan särkiä ja ahvenia, särkeä hieman enemmän.

Kalat tottakai perataan, pää ja suolet poistetaan.
Suomustaminen ei ole välttämätöntä mutta suositeltavaa.

Otetaan suhteellisen iso metallinen kulho tai mikä nyt sattuu löytymään.
Pohjalle asetellaan tasaisesti kerros särkiä, sitten laitetaan hieman ahvenia.
Sen jälkeen taas särki kerros, tässä vaiheessa lisätään hieman suolaa, pippuria, sipuliakin voi laittaa. (mausteet oman makunsa mukaan).
sitten lisätään taas ahvenia hieman väliin, särkiä taas kerros.
Päälimmäiseksi pitäisi tulla särkiä ja mausteita tottakai.
Nestettä lisätään hieman ettei ruoka kuiva liikaa, öljyä lisätään myös hieman.

Uunissa pidetään noin 150 asteessa about 5 tuntia, ruodot pehmenevät niin ettei niitä edes huomaa ja hyvää on.
Ruuan nimi taitaa olla Patakukko.
Sitten vaan keitellään perunat.

Aatami · April 10, 2007, 10:18:44

Tietääkseni tuosta puuttuu ruisleipä. Siis leipä tulee padan ympärille(pohjalle, reunoille ja päälle). Ikäänkuin vuorattaisiin kalat leivällä. Tällaista söin juuri viime talvena. Leivinuunissa valmistettuna ja voi että oli hyvää. Tosiaan oli siinä mukana läskiäkin joten ehkäpä hiukan eri resepti, mutta patakukkoa sekin.

Rokkis · April 10, 2007, 11:03:05

Quote from: ShadowDust on April 10, 2007, 10:07:46
Tulee mieleen yksi vanhan kansan resepti (todella yksinkertainen ruoka).
Tähän tarvitaan särkiä ja ahvenia, särkeä hieman enemmän.

Kalat tottakai perataan, pää ja suolet poistetaan.
Suomustaminen ei ole välttämätöntä mutta suositeltavaa.

Otetaan suhteellisen iso metallinen kulho tai mikä nyt sattuu löytymään.
Pohjalle asetellaan tasaisesti kerros särkiä, sitten laitetaan hieman ahvenia.
Sen jälkeen taas särki kerros, tässä vaiheessa lisätään hieman suolaa, pippuria, sipuliakin voi laittaa. (mausteet oman makunsa mukaan).
sitten lisätään taas ahvenia hieman väliin, särkiä taas kerros.
Päälimmäiseksi pitäisi tulla särkiä ja mausteita tottakai.
Nestettä lisätään hieman ettei ruoka kuiva liikaa, öljyä lisätään myös hieman.

Uunissa pidetään noin 150 asteessa about 5 tuntia, ruodot pehmenevät niin ettei niitä edes huomaa ja hyvää on.
Ruuan nimi taitaa olla Patakukko.
Sitten vaan keitellään perunat.

Ihan tällainen "tyhmä" kysymys...onko ne suomutkin tarkoitus syödä siinä samassa?

Kannetaanpa sitten omakin korsi kekoon: Eliaksen Läpykkätahna (Tikkuahvenia rakkaudella, kulinaarisia erätarinoita; Pekka Reinikka 1986)

Alkuperäisen ohjeen kalana on lahna, mutta kehotetaan kokeilemaan myös muita lahnansukuisia kaloja sekä särkeä (hassusti sanottu, sama suku), ahventa ja haukea. Matikoista ei kannata kokeilla, tahnasta tulee kitkerää. Ja seuraavaksi ohje.

QuoteLäpykät puhkaistaan, niistä poistetaan sisäkalut ja kidukset ja huuhdotaan. Niin hyvine suomuineen päivineen ne laitetaan huuhtelukosteina kannelliseen pataan tai vastaavaan ja työnnetään uuniin ja annetaan olla siellä ensin pari tuntia 200 asteen lämmössä ja sitten 8-10 tuntia eli yön yli 75 asteessa. Sen jälkeen kalat hienonnetaan lihamyllyllä tai jollakin tehosekoittimella, ja siinä ei tottavie paljon lihasvoimia tarvita. Näin saadaan hieno perusmassa jota itsekukin voi varastoida pakkaseen tai käyttää heti.
Kun perusmassaa suolaa ja piristää maun mukaan erilaisilla mausteilla, notkeuttaa sitä vielä vaikka tilkkasella ruokaöljyä, niin makuelämykset ovat taatusti kokemisen arvoisia. Meidän perheessämme suosittuja lisukkeita ovat tomaattisose ja tilli, pippurit ja piparjuuri, valkosipulikin muhevine makuineen. On se sitten oivallista tahnaa leivän päälle voin asemasta tai voita peittämään ja mainiota särvintä vaikka mihin ateriaan.

Täällä ei ole tuon ohjeen lukemisen jälkeen vielä päässyt särkikalalle, mutta menee ehdottomasti kokeiltavien reseptien rasiaan, sen verran vuolaasti ylisti kirjailija teoksessaan tätä! Uskoisin särjestä tulevan oivallista tahnaa, muistuttaahan sen maku tavallaan siikaa.

Mainittakoon vielä, että hiillossärki on hyvää myös. Eli joko särki tai särjet halsterissa karhennetaan hiilloksella siihen asti, että jo pyrstö hieman palaa. Suolan voi lisätä joko enne, tai sitten kuumaan kalaan, jonka jälkeen hetki odotellaan. Ruotoistakyllä , mutta lentäähän ne sieltä suupielestä aikamiehillä. Toinen perinteinen tapa hauen ja ahvenen puutteessa on kääriä kala voipaperiin ja märkään sanomalehteen ja tämän jälkeen jättää hiillokselle karhentumaan. Valmista on kun tuoksuu tai sanomalehtien palaessa kokonaan.

Lisää vain näitä ohjeita taloussiiasta ja muista nykyisin vähemmän arvostetuista kaloista, ennen on osattu, joten miksei nykyäänkin?

Ruokaohjeet kannattaa ottaa koneelle talteen, löytyvät vähimmällä vaivalla kun tarvitaan. Sitten eräohjeille vielä oma vihko, jota voi kuljettaa erällä matkassa, sinne on hyvä kirjata muuta huomiotavaa, mitä sillä veden äärellä' kokatessa tulee eteen.

Särjen suolaukseen kaipaisin erityisesti ohjeita, nimittäin suolan määrä ei ole minulle koskaan auennut, samoin suolausaikaan ja muihin mausteisiin olisi mukava saada kannanottoa. Kerran yritin ahventa suolata, mutta siitä ei tullut tasan mitään, tunnin parin suolauksella kalat olivat melkoista myrkkyä..olikohan suolaa liikaa, vai suolausaikaa?

miseboy · April 10, 2007, 17:41:02

särjestä
on tehty ennen suolakalaa

ShadowDust · April 11, 2007, 16:48:09

Quote from: Aatami on April 10, 2007, 10:18:44
Tietääkseni tuosta puuttuu ruisleipä. Siis leipä tulee padan ympärille(pohjalle, reunoille ja päälle). Ikäänkuin vuorattaisiin kalat leivällä. Tällaista söin juuri viime talvena. Leivinuunissa valmistettuna ja voi että oli hyvää. Tosiaan oli siinä mukana läskiäkin joten ehkäpä hiukan eri resepti, mutta patakukkoa sekin.

Jos siihen tulee leipä se on kala-kukko silloin. Kala-kukko on toki todella hyvää mutta jotkut pitävät ruisleivän tekoa vaikeana.
On myös olemassa peruna-kukkoa ja lanttu-kukkoa ja niihin kaikkiin tulee yleensä se ruisleipä.
Pata-kukko on toi minkä heitin tuohon :-)

QuoteIhan tällainen "tyhmä" kysymys...onko ne suomutkin tarkoitus syödä siinä samassa?

No laitoin tuohon sen että ne voi poistaa jos haluaa, pakko kuitenkaan ei ole koska ruodot ja suomut pehmenee niin hyvin ettei niitä siellä huomaa edes.
Pienistä ahvenista esim. on vaikea poistaa suomuja ja siinä on usein aika urakka.
Särjestä kyllä lähtee helpolla suomut että niistä voi kyllä poistaa jos vain haluaa :-)

ShadowDust · April 11, 2007, 16:54:53

Nimet voi kyllä vaihdella paikkakuntien kesken, itse olen oppinut tuntemaan kala-kukko nimellä sen mihin tulee ruisleipää ja sitten ilman leipää oleva on pata-kukko.
Voisin yrittää rustata jossain välissä kala-kukko ohjeenkin tänne.
Siis ihan alusta loppuun asti olevan ohjeen, miten se ruisleipä tehdään jne.

Kala reseptejä on loppujen lopuksi paljon ja reseptejä voi soveltaa itselleen sopivammiksi helposti.

turunsaaristolainen · April 11, 2007, 17:00:48

Patakukkoakin on yhtä monenlaista kuin tekijääkin. Savossa päin kukkoon laitetaan ahvenia, läskiä ja kansi taikinasta. Voi sen tehdä särjestä tai vaikka muikusta, mutta sian kylkisiivuja siihen ladotaan kuten kalakukkoonkin tai siihen lanttukukkoon. 10 tuntiakin saa muhia pienellä lämmöllä tai yleisimmin kai annetaan olla yön yli leivinuunissa. Ruodot on aika varmuudella pulveria.

Haugi_94 · April 11, 2007, 17:07:09

Ite joskus oon vaan paistanu pannulla säret!
Ihan hyväähän sekin oli.

Ruokaa roskakaloista?

miseboy

Haugi_94