Me ollaan kaverieden kanssa kiistelty pari päivää siitä että miksi joidenkin lohikalojen liha on punaista? jotkut sanoo että se on siksi että se syö sellaista ravintoa kuten katkat tjms..Ja kun taas toiset että se on vaan sillälailla ei ole mitään sen kummempaa syytä..Ajattelin panna siksi tästä aiheen jos jollain olisi varmaa tietoa kyseisestä aiheesta...

Olen kuullut, että joissain lohenkasvattamoissa annetaan lohelle semmoista ruokaa, jossa on jotain ainetta, joka tekee lohen lihasta punaisempaa. Kai se ostajia houkuttaa..

QuoteLohien punainen väri johtuu karoteinoidipigmentistä. Lohien
luontaisessa ravinnossa on karotenoideja, joita villinä kasvavat lohet saavat mm. levistä ja äyriäisistä.
Kasvupaikasta riippuen lohien väri vaihtelee.
Kasvatettu lohi on väriltään luonnonoloissa kasvanutta punaisempaa sillä niiden ravintoon lisätään synteettisiä karotenoideja.

http://igs.kirjastot.fi/iGS/kysymykset/haku.aspx?word=Liha

Lähteet:
http://www.norjalainenlohi.com/odling.asp
http://www.yhteishyva.net/ruokamaailma/vihjee...a_kirjolohi/
http://www.finfood.fi/finfood/finnfoo1.nsf/pr...opendocument

Kyllä Helsingin Kaupunginkirjastossa tiedetään, tai osataan ottaa selvää.

Olen ainakin lukenut että se johtuu niiden ruokavaliosta eli katkoista yms

Quote from: teno 07 on April 24, 2007, 16:26:38
Me ollaan kaverieden kanssa kiistelty pari päivää siitä että miksi joidenkin lohikalojen liha on punaista? jotkut sanoo että se on siksi että se syö sellaista ravintoa kuten katkat tjms..

Quote from: Eetu_ on April 24, 2007, 16:30:51
Olen kuullut, että joissain lohenkasvattamoissa annetaan lohelle semmoista ruokaa, jossa on jotain ainetta, joka tekee lohen lihasta punaisempaa. Kai se ostajia houkuttaa..

Teno 07 ja Eetu ovat molemmat oikeilla jäljillä. Lohen lihan väri johtuu sen ravinnosta. Tarkemmin kyseessä on aine nimeltä astaksatiini, joka kuuluu luonnon omiin väriaineisiin eli karotenoideihin.

Lainaus osoitteesta http://www.astavita.fi/?sivu=astaksantiini_luonnon_karotenoidi:

Luonnossa astaksantiinia esiintyy kaloissa, äyriäisissä, joissakin kasveissa ja mikrobeissa. Merenelävissä astaksantiini on sitoutuneena eliöiden lihaksiin ja kehon pinnalle. Esimerkiksi lohifileen vaaleanpunainen väri johtuu astaksantiinista. Samaten punertava lohenmäti toimii astaksantiinin "varastona".

Itämerellä lohen pääravintoa ovat silakka ja kilohaili, jotka puolestaan syövät planktonäyriäisiä, jotka sisältävät mainittua väriainetta. Lohen liha on ollut ajoittain melko vaaleaa, mikä kertoo siitä, että silakalla ja kilohaililla on ollut ongelmia saada riittävästi äyriäisiä ravinnokseen. Atlantinlohella vastaavaa vaalealihaisuutta ei olla käsittääkseni tavattu. Tenon lohet ovat olleetkin lihaltaan punaisempia kuin vaikkapa Tornionjoen lohet.

Kalanrehuun on mahdollista lisätä väriainetta haluttuja määriä, joten kasvatuslohen liha voidaan saada voimakkaamman punaiseksi kuin luonnonlohella on. Ihmisillä on mielikuva lohesta punalihaisena kalana, joten kauniin punainen kala menee epäilemättä vaaleaa paremmin kaupaksi.