Kalassa.net keskustelut

Quote from: taimen on May 18, 2004, 09:18:01
Fileroin melkein kaikki kalat.
Se tapahtuu näin:
1. Viillän viillon selkärankaan asti heti kidusten jälkeen. HUOM. selkäranka EI saa katketa!
2. Laitan veitsen viiltoon ja käännän sitä pyrstöön päin, file irrotetaan selkärankaa pitkin
sahaavalla liikkeellä
3. File on irti. Nahka irrotetaan (paitsi jos haluaa jättää nahan fileeseen) siten, että
painetaan teräväpiikkinen haarukka fileen jompaan kumpaan päähän, mielummin pyrstöpäähän. File otetaan irti nahasta taas sahaavalla liikkeellä ihan nahkaa pitkin sahaten
4. Enää jää poistettavaksi kylkiruodot jotka vaan viilletään fileestä pois. Ne voi myös yksitellen nyppiä irti, mutta se vie enemmän aikaa.
Ja Voilà siinä sinulla on maukas file!
Enää rasvatulle pannulle paistumaan ja ripaus mausteita maun mukaan.

Tuosta sahaavasta liikkeestä fileoidessa ollaan montaa mieltä :-D
Yleensä rankaa pitkin fileoidessa vedetään yhdellä vedolla se file irti, tai yleisimmin vedetään veistä niin että se viilto lähtee veitsen juuresta, ja veistä pidetään niin että viilto liikkuu hieman kahva edellä jolloin muodostuu viiltoa :-) Eli sahaavaa liikettä tulee vain yhden kerran noin puolessa välissä kalaa kun fileoidaan rankaa pitkin. Mutta erityisen tärkeää on että fileointiveitsi on terävä.


Ja aiheeseen, teen itse pyytämämistä kaloista ruokaa.
Juuri tätä viestiä kirjoittaessani valmistui loput paistetuista haukipihveistä :-P :wink: Tänään tuli n. 15 haukea kolmessa tunnissa.  Ruokakaloiksi otettiin 3 haukea, yhteispainoltaan kuutisen kiloa.

Hyvä vinkki perinteiselle kalan leivittämiselle:
Kalafileet (itse kokeilin kuhafileellä) suolataan kevyesti, kastetaan vatkattuun kananmunaan ja pyöritellään juustopallomurskassa. Paistetaan pannulla voin kera. Hyvää tulee.
Juustopallot/suikerot on helpointa murskata suurehkossa muovipussissa nyrkillä paukutellen, ja mikäli haluat saada lisää makua, lisää tilliä joukkoon.

80 prossaa laitetaan ruuaksi. ei kuiteskaa joitain särkikaloja jotka vapautetaan punnituksen ja mittauksen jälkeen

Kyllähän mie laitan kaikki pannuun tarpeeks isot särkiä lukuun ottamatta

prkl..pakko myöntää että kävin nyt OSTAMASSA kalan..ei ole pyytämään päässyt..joten tein tuossa uunikirberiä keitettyjä pottoja ja siihen sellainen kermainen tillisitruunakastike..mutta muuten kyllä pyrin tuoreena tekeen jos teen..

Tällaista tuli tehtyä, pienistä ja isommista ahvenista. pari kylmää Sandelsia siihen kyytipojaksi ja loput lautaselta leivänpalalla pyyhkien....
http://www.sportfishingmagazine.fi/fin/kaudenvihjeet/2002/keltainen_keitto.htm

Kyllä paistinpannu ja kalafile (lähes lajiin katsomatta) on lyömätön yhdistelmä. Varsinkin kesälla muurikka+kaasupoltin alapuolella on oiva apuväline fileiden "keittämiseen voissa". Savustamista on tullut myös harrastettua vuosia. Varsinkin viime kesänä tuli savustettua paljon ahvenia ja kuhia. Ahven on kyllä savustettuna sairaan hjuvaa... :-P Hauet tulee melkeimpä kaikki vedettyä fileeksi => pannulle...tosin viime syksynä tuli myös pyrstöpalasta tehtyä tönkkösuolattua haukeakin, nam nam!

Kalasta monenlaista
1. Hauesta mureketta (kalapullia)
2. Kuhasta paistamalla, keittämällä, savustamalla
3. Lohikalat uuniin hautumaan (kermaa, sipulia, valkoviiniä, mausteita maun mukaan)
4. Lahna on savustettuna parasta !!
5. Ahven nylettynä paistettu

Tosta fileoinnista sen verran että niin monta tapaa on kuin on tekijääkin.(ei ole oikeaa tapaa).
Mutta itse teen sen aloittamalla tietysti kalan avaamisesta.Sen jälkeen pistän veitsen pään ja evän jälkeen läpi kalasta ja viiltävällä liikkellä loppuun asti jonka jälkeen irrotan vasta fileen.Samalla tavalla toinen puoli.Ja seuraavaksi kyllä ottaisin kylkiruodot pois ennen kuin poistaisin nahan huomattavasti siistimpää ja helpompaa.Ja sen jälkeen vasta ottaisin nahan pois.Ja mikäli tekisin nahallista filettä suomustaisin kalan ensin.Itse en juurikaan kalasta mutta jokusen kalan olen leikannut.

Siinäpä ruokaa kalasta. Eilisen pilkkireissun ahvenia.

Valmistettu seuraavanlaisesti:
-Perataan ja nyljetään ahvenet.
-Maustetaan valkopippurilla, sitruunapippurilla ja merisuolalla oman maun mukaan. ( Mausteiden määriä en ilmoita, kun riippuu niin kalojen koosta.)
-Laitetaan yön yli rasiaan maustumaan.
-Paistetaan kevyellä lämmöllä (3 tai 4 asteella) 20 minuuttia ehkä vähän reilu.(Riippuu jälleen kalojen koosta)

Huomenna kirjolohta yrittämään ja siihen on luonnollisesti omat reseptinsä.

Nyt tuli näläkä, kun tuota Aatamin ateriaa katselin.  :-P
Nojoo, itse en osaa tehdä kalasta mitään muuta kun savustaa kalan savustuspöntössä.
Kaikkihan nyt osaa puut heittää pönttöön ja sytyttää tulen.  :-)

Paistamiseen muistutus:
yksinkertainen on nättiä:

ahven:
Tuoreita! ruodottomia ja nahattomia ahvenfileitä puolisen kiloa voissa paistettuna, ruohosipuli-mäti-kermakastike.
hiukan suolaa fileisiin paistamisen aikana ja kastikkeeseen hyppysellinen sitruunapippuria.
keitettyjä perunoita kyytipojaksi. tee kastike samassa pannussa kuin kalat paistettiin.

kuha:
sama, mutta jätetään se sitruunapippuri pois.

hauki: hiukan enempi suolaa ja pari hyppysellistä sitruunapippuria lisää kastikkeeseen. maksa mukaan pannulle, jos sen saa irti sapesta.

Mausteilla ei ole tarkoitus peittää kalan makua. mätiä ei tarvitse kastikkeeseen paljoa, se antaa yllättävän paljon makua.     

Itse valmistan kaikki kalat, mitkä syömäkelpoisia on. Nyt kun oli koukussa mateita, niin kysyisin, että miten valmistatte mateen mädin? Mulla ois pari isoa mateen matimunaa ja ei viittis niitä poiskaan heittää.

Kysympä vielä, että miten valmistatte mateen pannussa? Mausteet, lämpö, aika...

Nyt tein mateesta evästä. Keneltäkään en saanut minkäännäköistä ohjetta mädin valmistukseen ja sepä jäi sitten pois. Oli se hyvää, kun pannussa kärvensi.  :wink: Rehut jäi sitten kaneille.

Näillä se kalanteko onnistuu.

Fileerattua tulee yleensä kuhat ja hauet. Se ei aina tahdo parhaalla mahdollisella tavalla onnistua. Pilkkiahvenet on helpoin nylkeä. Mädit menee pannulla ihan rasvassa ja hyvää on :wink: Minä siivoan kalat ja äiti/isä paistaa ne...

hauet paistan alumiinifoliossa nuotiolla(namm) :wink: ja ahvenet tikunnokassa nuotiolla tai sitte pannulla.

Juuri fileerasin parin kilon hauen. Kohta (parin päivän sisällä) pitäis paistaa yhtä rapeaksi, kuin nuo daiwan fileet.

Arvatkaapa meinaisko kieli mennä syödessa mukana?  :-) Tekasin kokeeksi mateen kermassa ja lopputulos oli yllättävän hyvää. Nam..

Sopaksi jalostuu yleensä made/kuha.  Kermaa unohtamatta.
Ahven parasta savustettuna.
Hauki mahdollisimman ohueksi siivuksi ja pannulla paistetaan joko sinänsä tai ruisjauholla ryyditettynä taffel sipsin rapeaksi lastuksi. Muusia kyytipojaksi.

Älkääkä ala-arvostako KRAAVIHAUKEA!  On muuten yllättävän maukasta!

Noniin nyt joku laittamaan hyvää siian valmistusohjetta n.200-300g painoisille siioille. Laidasta laitaan kaikkea vaan, olisi mukava kokeilla jotain uutta ohjetta.
Kiitos vastanneille.

-Arska_1

Quote from: Arska_1 on March 03, 2009, 13:56:18
Noniin nyt joku laittamaan hyvää siian valmistusohjetta n.200-300g painoisille siioille. Laidasta laitaan kaikkea vaan, olisi mukava kokeilla jotain uutta ohjetta.
Kiitos vastanneille.

-Arska_1

Tätä suosittelen.. ainakin kokeilemaan. Eli siiasta suolet ja suomut veks, pää jätetään paikoilleen. Voi avata joko selän tai mahan puolelta, mutta siten että sen saa "kursittua" kiinni.

Ripottele kalan pintaan karkeaa merisuolaa ja hiero vähän öljyä, anna sen suolautua samalla kun teet täytteen. Täytteeseen reippaasti ruohosipulituorejuustoa, voita, pieneksi silputtua sipulia, tilliä, valkopippuria, mustapippuria. Sekoita täyte tahnaksi ja lusikoi sitä siian sisälle. Tuki maha vaikka hammastikuilla tai "ompele" se kiinni. Sitten vain uuniin, sellaiset 20min ja 200astetta lienee sopiva, riippuu kalan koosta. Joku 400g siika tulee tuossa 20min, niin varmaan muutama pienempikin. Tarkkaile sitä kypsymistä, ettei kuitenkaan ala kuivumaan. Täytteestä valuu jonkin verran voita/rasvaa, kun se alkaa lämmetä ja kypsyä.

Sitten vain pottua kaveriksi ja syömään.

Resepti sopii myös lahnalle, mutta lahnan kohdalla kannattaa avata se ruumiinontelo "yli" pidemmälle pyrstöön asti, että sekin maustuu.. uunilahna ilman "maun sumentamista" on aika pahaa..

Kursinnan voinee korvata laittamalla kalan selälleen? Tiukkaan folioon vain ja tukea pystyyn vaikka tomaateilla, joista tuossa ajassa tulee unnissa oiva lisuke =)

Itse joskus vedin tuon kokoisia siikoja kokopitkäksi fileeksi (mallia nahaton) ja otin pekoniviipaleen mukaan ja kiedoin rullalle. Kalan mausteeksi hiven tilliä ja pippuria. Suola tulee pekonista.  Ei väliä keitooko kalan pekoniin vai pekonin kalaan.  Jos haluaa rapsakkaa, uuniin tuollaisena. Jos haluaa mehevämpää, kietasee foliokäärön joka rullalle.

Ahvenia ja Haukia laitan ite parhaani mukaan aina jos pystyn mutta vielä pitää hankkia kokemusta lisää. Ahvenet yleensä paistan pannulla ja hauki fileet kanssa pannulle. Joskus paistan hauen myös uunissa.  :-)

lohikalat ja ahvenet oon yleensä savustanu ja hauen paistanu. Millä tekniikalla nylette ahvenette ? samalla tavalla kuin matikatkin ?

No ei. Niskaan syvä viilto (puukonkärjellä että "krunts"). Sitten ahven kämmenelle selkäpuoli ylöspäin. Puukko sitten teräpuoli ylöspäin ja siitä niskaviillosta evien viertä kuljettamalla aina pyrstöön asti. Sitten peukku sinne nahan alle ja tiukalla otteella vedetään assulta takki pois päältä.

Itse tuppaan ahvenet nylkemään kalasaksien avulla, käy niin pirun kätevästi, eikä ole vaaraa että leikkaa puukolla sormeen.
Eli ensin leikkaan evät ja pyrstön pois, naps naps..ja sitten suolet ulos, pää poikki. Kala kyljellään kämmenelle peukalon ja etusormen väliin, ja nahat veks saksien toista saksea apuna käyttäen. Jos sakset ovat hyvässä kunnossa ja kun tekniikan saa kohdilleen niin minuutissa nylkee monta kalaa.
Tosin tämä ei isoille ahvenille oiken sovellu tämä nylkemistyyli.

Sitten vaan affenet pannulle voin kera ja a'wot. Toinen tapa mitä olen käyttänyt, eli lihamyllyn läpi jauheeksi ja kalapullia tekemään.

Itse puhdistan Ahvenet näin:

1. Leikkaan kalalta pään pois.
2. Käännän kalan vatsa ylöspäin ja viillän mahan koko matkalta auki. (Viilto aloitetaan kalan peräpäästä kohti kalan päätä).
3. Otan suolet sormella vetämällä ulos.
4. Käännän kalan selkä ylöspäin niin että kalan pyrstö on itsestäni pois päin ja leikkaan evät pois. (Tässä pitää vaan löytää sopiva asento sormille).

Viimeiseksi nahka vedetään irti niin että otetaan kalan pää puolelta nahka veitsen ja peukalon väliin ja sitten vaan vedetään koko nahka pois molemmilta puolilta.
Tämä on tosi nopea ja helppo tapa saada ahvenet siivotuksi. Kannattaa kokeilla.  :wink:

JJoo tuo xxfilhthxx:n ohje oli sellanen josta tajusin sentää jotaki  :-D pitää kokeilla ku saan taas appuraa

Hyvä että neuvot kelpaa.  :-)  Tuo on todella hyvä perus tapa ja toimii isollekkin ahvenelle. Lisäks ei oo sitä vaaraa että kalasta menee hukkaan syötävää lihaa. Kannattaa kokeilla. Pienellä harjoittelulla tuo on tosi tehokas tapa puhdistaa isojakin määriä kalaa.

Kyllä teen kalasta ruokaa. Aina kun tulee reissulla tarpeeksi iso kala että kehtaa siitä tehdä jotain "syötäväksi kelpaavaa" :-) Eniten ehkä paistelen muikkuja kun ne on niin hyviä :lol: