Kalassa.net keskustelut

Hei! Onko kellään kokemusta samasta asiasta, että kirjolohen lihassa on valkoisia läikkiä ja liha on hirveän sitkeää, kun on savustanut ja alkanut perkaamaan kalaa? Siis liha tuntuu suussa ihan kuin purukumia söisi. Yhtä sitkeän oloinen, mutta maistuu kyllä ihan normaalilta. Lisäksi on sellaisia valkoisia laikkuja lihassa, jotka kyllä lähtevät pois kun rappaa. Eivät siis ole kiinni mitenkään lujassa, mutta ihmetyttää että mistä moinen johtuu? Kaksi kalaa ollut samanlaisia kun on savustanut, pyydettäessä kyllä ollut todella terhakoita ja täysin terveitä ainakin ulkoisesti, enkä kyllä huomannut peratessa mitään ihmeellistä normaalista poikkeavaa.

Kertokaa jos jolloin on tietoa mistä moinen johtuu?

Capsit otettu pois. Ei tarvitse huutaa.. - Cpt Miller

Ei oo ollut tollasta mutta kauanko kalat oli ollut joessa koska jos ne oli vastaistutettuja niin ne voivat olla vähän omituisia :-D.

Quote from: jaakola69 on June 03, 2012, 12:11:32
Hei! Onko kellään kokemusta samasta asiasta, että kirjolohen lihassa on valkoisia läikkiä ja liha on hirveän sitkeää, kun on savustanut ja alkanut perkaamaan kalaa? Siis liha tuntuu suussa ihan kuin purukumia söisi. Yhtä sitkeän oloinen, mutta maistuu kyllä ihan normaalilta. Lisäksi on sellaisia valkoisia laikkuja lihassa, jotka kyllä lähtevät pois kun rappaa. Eivät siis ole kiinni mitenkään lujassa, mutta ihmetyttää että mistä moinen johtuu? Kaksi kalaa ollut samanlaisia kun on savustanut, pyydettäessä kyllä ollut todella terhakoita ja täysin terveitä ainakin ulkoisesti, enkä kyllä huomannut peratessa mitään ihmeellistä normaalista poikkeavaa.

Kertokaa jos jolloin on tietoa mistä moinen johtuu?

Capsit otettu pois. Ei tarvitse huutaa.. - Cpt Miller

Oliko kalat pitkään lämpöisessä pyytämisen jälkeen? Savustitko liian pitkään= kuiva ja sitkeä.

Itsekkin mietin tuota liian pitkään savustamista tulee tosiaan kuivahko ja sitkeä eväs mutta jos heti "paikan päällä" avattu ym. Ni muuta en keksi kuin juuri istutettu fisu.

Ettei ne valkoset läikät lihassa ollu vaan rasvaa joka savustaessa on muuttunu valkoseks. Ja oliko kalat juur istutettuja.

Jos ne oli niitä pitkään olleita rasvavarastonsa kuluttaneita yksilöitä :?>olihan savustuslämpötila noin 80 astetta ja puolen tunnin sessio ja kalat ei olleet pakastimesta suoraan savustimeen mallia vaan huoneen lämpöisiä alotellessa?

Vaikuttais ,jotta rasvat tirisseet liian kovan/pitkäaikaisen lämmön vaikutuksesta pois ja liha jää hampaisiin tarttuvaksi kuivuttuaan mehukkaasta rasvasta liiaksi?>kokeileppa piruuttaan laittaa sitten pönttöön ,kun kuolon kankeus on jo loppunut teurastuksen jälkeisenä päivänä? Vrt. riistan riiputus joka mureuttaa lihaa...

Tai sitten ihan jotain muuta, tuommonen tuli vaan mieleen, itse laitan fileeksi nahkapuoli ritilää vasten ja silti toimii tai sitten ei....anyway kypsyy tasasemmin,nopeammin ja savunmakua enemmän....molemmissa puolissa sama mehukkuus jne...alapuoli yläpuoli säädöt jää pois vaikkakin menee lihaa hukkaan enemmän kuin kokonaisena ruotojen kera :-P.

no niin kesti vähän tämä vastaaminen,kun ajatuksissa olin kirjottanut isoilla kirjaimilla ja olin kirjoituskiellossa=)  elikkä joo kalat oli vissiin istutettu noin 3päivää ennen pyytämistä, tästä en toki ole ihan varma,mutta ei ole kyllä koskaan käynyt tuolla lailla olen sitten ottanut pakastimesta,tai suoraan uuniin kun olen kalan saanut. Savustanut olen sen 30-35min suunnilleen ja aina on kala onnistunut,paitsi nyt nämä kaksi kappalettta kumpikin hirmu sitkeitä sekä noita valkoisia läikkiä, en tiiä sitte oisko se ollu jotain rehujäämiä vai rasvaa tai mitä lie, ei ole ennen tullut moista vastaan, mutta kalat jäi syämättä ku olivat niin sitkeän makuisia että ei hampaat pystyny.

No jospa se tästä taas paranisi kalan maku jotta ei tarvi vaihtaa merkkiä  sitkeydenpelosta.... kiitos vastauksista ja hyvät kesänjatkot, sekä kireitä siimoja!!

  Oliko kalat uroskaloja ja oliko kutuasuisia ? Kirjolohi on luonnossa kevätkutuinen kala , ja lihan laatu saattaa olla lähellä kutua todella kurja. Karkeasyistä lihaa, joka ei kelpaa oikein koirallekaan. Kaikki elimistön voimavarat on satsattu mädin/maidin tuottamiseen ja lihakset ovat kurjassa kunnossa.

Quote from: Mr Ponu on June 07, 2012, 21:06:54
  Oliko kalat uroskaloja ja oliko kutuasuisia ? Kirjolohi on luonnossa kevätkutuinen kala , ja lihan laatu saattaa olla lähellä kutua todella kurja. Karkeasyistä lihaa, joka ei kelpaa oikein koirallekaan. Kaikki elimistön voimavarat on satsattu mädin/maidin tuottamiseen ja lihakset ovat kurjassa kunnossa.

Eikä taida olla eka kerta ,kun antibiootteja täyteen pumpattu  "lypsykala" päätyy myytäväksi istarikohteeseen :-P?>hyvällä kilohinnalla tietenkin :wink:

Merilohessa on joskus sama ilmiö: liha on erittäin sitkeää, eikä se johdu kypsennyksestä.

Lohi voi olla hyvinkin rasvainen, joten sitkeys tuskin johtuu kutuajasta...

Veikkaan että kyseessä on liiallinen kärsimys. Äkillinen nälkiintyminen ja muutama päivä ilman ruokaa, voi olla liian stressaavaa? Siihen vielä rasitus, kipu ja hapen puute, niin lihakset eivät kestä kuten normaalisti.

Miten norjanlohen ruokinta muuttuu ennen teurastusta?

Valkoiset laikut ovat saostuneita proteiineja, kun lihaa kuumennetaan: nesteet eivät pysy lihaksissa kuten yleensä, ja kuumalla pinnalla saostuminen tapahtuu nopeasti sitä mukaan, kun nesteet ja niiden mukana kulkeutuvat pienet proteiinimolekyylit saostuvat nesteen purkautumiskohdalle.

En tiedä, mitä eroa proteiinikoostumuksessa / aineenvaihduntatuotteissa on silloin, kun kala on sitkeä.